红油豆瓣酱_川味火锅底料批发商城_成都财源茂盛贸易有限公司

红油豆瓣酱_川味火锅底料批发商城_成都财源茂盛贸易有限公司 豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。 郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国良好调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批*非物质文化遗产名录。 郫县豆瓣质量技术要求： （一）原料。 1、*红辣椒：主要采用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数采用其他地区的*红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。 2、蚕豆：技术指标应符合GB/T 10459的规定，主要产自川东地区和云南省。 3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合GB 5749的规定。 （二）工艺。 1、工艺流程： （1）甜豆瓣 蚕豆?精选、脱壳?浸泡?拌小麦粉、米曲?制曲?发酵?甜豆瓣 （2）辣椒胚 红辣椒?去把、清洗、拌盐、轧碎?入池发酵 （3）郫县豆瓣 辣椒胚 甜豆瓣?入缸（池）?拌合?翻、晒、露?成品?包装 2、工艺特点： 郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用*的传统的特殊工艺，以*红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。 （三）质量特征。 1、感官指标： *产品：红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。 一级产品：浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。 二级产品：红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。 产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。 2、理化指标 总酸(以乳酸计)（g/100g）≤2.0，食用盐(以氯化钠计) （g/100g）在15至22。 郫县豆瓣生产工艺： （1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次； （2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮； （3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵； （4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合； （5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。 用传统生产工艺所生产的豆瓣与工业化生产的豆瓣相比，更注重原料的精选与工艺上的精益求精，因此所生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜，回味更长，口感更好。20世纪80年代以后，随着市场需求的增涨，郫县豆瓣的机械化、工业化生产不断膨胀，传统生产工艺受到挤压，逐渐萎缩。加之传人稀少，至使传统生产工艺几近失传。 .财源茂盛贸易///正宗郫县豆瓣酱_常用调味品有哪些_成都财源茂盛贸易有限公司