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每100克樱桃中含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖10克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
以樱桃为原料酿造樱桃果醋，通过对比试验和正交试验，确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明，酿造工艺条件为：樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%，醋酸菌在32℃情况下发酵24h左右；樱桃果醋饮料调配的优化参数为：樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香，酸味柔和；调制的樱桃果醋饮料澄清透明，酸甜爽口。
其主要生产过程是樱桃果经过清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到樱桃汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动连续制醋机发酵，把酒精转化成醋酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。樱桃液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短(18-24小时)，设备利用率及原料出品率都较高。樱桃醋产品根据自身的特性可再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。因樱桃醋固定化细胞技术，极大限度的保持了樱桃中的果酸，并将果糖进行有效转化，使樱桃果中的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。
在樱桃果醋饮料生产中，要控制好醋酸含量，大化保留樱桃的香气成分，使醋香、樱桃香浓郁协调以提高果醋的感官性。
合作情况
我们为客户提供*的设备和*的生产技术，解决客户生产的技术问题。
1、工业化果醋生产线配置；
2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》*的授权使用；
3、国家知识产权局发明*《一种果汁保健醋的生产方法》的授权使用；
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。
