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甲鱼的营养价值与保健功效研究的腥味，在加工时必须要除去；其次，应解决甲鱼的保鲜问题，因为甲鱼组织中自溶酶活性强，甲鱼死后自溶速度较快，僵硬期比一般的鱼类短，更容易腐败变质，而且死甲鱼的组氨酸容易在微生物的作用下转化为有毒的组氨，食用后会引起食物中毒，所以千万不要为了图便宜而买死的甲鱼，金钱可以买来一切，但是买不来健康，所以健康才是*重要的。正所谓甲鱼全身都是宝并不是八卦新闻，而是实实在在的硬道理。
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