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山东鲜枣营养丰富,是深受大众喜爱的食品。我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣3种,这3种枣营养价值有一定差别,大家在购买时要注意挑选。鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量*高,但不耐保存,常温下一星期后的时间就会失去鲜脆的口感,所以消费者购买后一定要冰箱保鲜存放,好品质的鲜枣一般能冷藏保鲜存放60天,产地气调库保鲜可以保存120天。
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有的枣农为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了溶于水的维生素C,对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣中的营养损失更大,其中的维生素C几乎全部被破坏了。