李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,因此调料中必突出蒜香为特点.具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,名“糍粑椒”后,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成.制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油,特别要突出蒜香、味鲜的效果.白肉蘸上调料后,入口顿觉清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷,食后感觉令人叫绝,久久不忘.
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