臭氧的电极电位是2.07ev,是一种潜在的*,其氧化能力仅次于氟、氯、三氟化合物和氢氧根自由基,位于第5位,在实际应用中呈现出奇特的消毒、灭菌等作用,同时臭氧在自然状态下易产生氢氧根自由基的特点,也使得臭氧http://www.cyfsq.com广泛应用于食品生产的消毒灭菌等工序中。臭氧能够*杀灭细菌和病毒,尤其是对大肠杆菌、赤痢菌、流感病毒等特别有效,1min可去除率达99.99%。霉菌是果蔬储藏中*常见的微生物,它具有较强的耐受力,在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖,霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力,成为引起果蔬腐烂变质的主要原因,高浓度的臭氧(体积分数为10~15ppm)能杀死霉菌,低浓度臭氧有抑制霉菌生长作用。