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“江南”作为一个地理概念，原本包括的地域甚广，且时有变化，近代以来则专指苏南、浙北、上海及安徽东南一带，以太湖为中心，面积约3．6万多平方公里。俗话所说的“上有天堂，下有苏杭”，“苏湖熟，天下足”，“日产万绸，衣被天下”，“无徽不成镇”等。可以说是铭刻在江南大地上的文化徽记.，远看江南村落，美妙的人间烟火小桥流水人家一个字美！
提起江南，不能不提家江南的*有名的美食---阳澄湖大闸蟹。
大闸蟹以阳澄湖里出产的为良好，只是如今打着阳澄湖旗号的“洗澡”蟹泛滥，确难辨其真伪。今儿的蟹虽号称正宗产自阳澄湖，且还有*商标，至于其中有几分确凿，也无从理论。也罢，只要味美纯正，在哪片水域里成长，于食者也无甚关系。
摘录一段沈嘉禄先生对阳澄湖大闸蟹“八字特征”的描述，各位自去参考一番吧。大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，烧熟后壳成鲜艳的红色；二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，给人水亮玉质般美感；三是黄毛，蟹脚的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪肉感强，强劲有力。
来到江南，不得不邂逅一番蟹味，七分蟹味独占江南，阳澄湖大闸蟹如何吃出鲜美真谛-清蒸大闸蟹，下面就啰嗦几句：
1、据说醋内放入冰糖口感更佳，未尝试过，若有兴趣可以试试看。
2、醋可根据喜欢的品种选择，不一定要用镇江醋，随你喜好。
3、若是要添加生抽，建议只使用一点点，以吃不出咸味为度，以免蘸料味道过重遮盖蟹味。
4、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。
5、蒸制的时间请根据实际分量调节。
6、店家里的蟹会在上桌前刷一层油“美容”，自家蒸蟹建议不要这样做，油味会影响蟹的纯正。
江南大闸蟹*，阳澄湖大闸蟹甲江南。悠悠江南风情，独“蟹”美味，你准备好品尝如此美味了吗？
本文出自好蟹汇阳澄湖大闸蟹官网，http://www.dzxzm.com
