冷库中异味产生的原因

 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,日久天长,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上.
冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
1)冷库通风不良,湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味.
2)进冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的肉、鱼、蛋等.存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,使气味感染而变质.
3)冷库中温度不下降,致使食品变质腐坏而产生腐败味.这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏.
4)冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生.不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染.
小编提醒您在使用冷库时注意上述冷库产生异味的原因,避免冷库异味的产生!