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山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的*绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
山茶油理化指标及营养指标
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指标等级项目 |
一级 |
二级 |
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色泽（罗维朋比色计25.4mm槽）≤ |
黄35 红2.0 |
黄35 5.0 |
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气味、滋味 |
具有油茶籽油的固有气味，无异味 |
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酸价，mgKOH/g≤ |
1.0 |
2.5 |
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过氧化值/（mmol/kg） |
6.0 |
7.5 |
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水分及挥发物，%≤ |
0.10 |
0.15 |
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杂质， %≤ |
0.10 |
0.20 |
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加热试验（280度） |
无析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变，红色值增加小于0.4 |
微量析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 |
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含皂值， %≤0.03 |
%≤0.03 |
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折光指数（20℃） |
1.4671-1.4720 |
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比重（20/40℃） |
0.9104-1.9205 |
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棕榈酸 C16:0 |
8.0-10.0% |
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硬脂酸C18:0 |
1.5-3.5% |
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油酸C18:1 |
78.0-86.0% |
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亚油酸C18:2 |
7.0-10.0% |
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