鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵?蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。
嘉祥畜牧大型交易市场是中国大规模的牛羊交易市场之一，是中国牛羊的集散地与扩散源，日上市:2000—3000余头，日成交:1000头左右。购牛羊客商，络绎不绝，牛羊购销两旺，销售范围辐射全国，并远销国外。入世以来，每年交易肉牛6万头以上，（西门塔尔“红白花”肉牛犊、育成牛、架子牛、波尔山羊、小尾寒羊）货源充足。这里的牛羊生产起步早、改良好、品种纯，已有多年的历史，是我国首批引进良种牛羊繁育改良的**地区，是经过长期严格本品种选育成的*化大型肉用品种牛羊。
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