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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补*之妙品。
一、滋味浓厚、咸鲜异香；
二、皮酥化渣、肉嫩可口；
三、麻辣适中、醇和不燥；
四、色味俱全、味型适众；
本理论知识，认识辨别常用调料 下午:老师*红油制作，指导学员操作练习（要求学员对香辣虾的制作有初步的了解，学会辨认识别常用调料及香料，了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法） 第二天:上午:复习红油制作，老师*炒制香辣虾底料。 下午:练习炒制香辣虾底料学习调制高汤。（学员应基本了解香辣虾的制作过程，并进行实际操作） 第三天:上午:学员独立炒制香辣虾底料，老师指导如何调味。 下午:要求学员基本掌握香辣虾制作方法，老师指导如何纠正不足（学员应基本了解香辣虾的制作过程，并进行实际操作） 第四天:上午:
复习*天所学的内容，要求学员熟悉配方并掌握香辣虾的制作技术，学习老油提炼技术 下午:老师讲解公司赠送的技术项目，介绍开店前的准备以及经营划等方面的知识。（复习、巩固学习内容，熟练掌握香辣虾制作技术） 第五天:上午:参观干货调料及炊具用品市场。下午:师生坐谈，总结教学情况，解答相关问题，培训结业。（了解市场原材料，工器具的价格及采购）培训费用： 1800元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习。
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