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赖永初15年酒常言到：酒是陈的香，实际上白酒界权威*指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒极少数真正靠*酿造绝无任何添加剂的良好酱香白酒所拥有的*。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竞惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会渐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了念头的一些白酒，会有敞气、不够味的感觉的缘故。
赖永初15年酒茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的*产品。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳头料，一个生产周期是一年，再进过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，藏期也是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至之需要几十天，几个月。
赖永初15年酒如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈年酿存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的地沸点杂质，使乙醛缩和，辛辣味减少，变得柔和、软绵、增加了芳香。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的*结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同的浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑*后的成品茅台酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为赖永初15年酒茅台年份酒的推出奠定了基础
酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经９次蒸煮，８次发酵、７次取酒，再经３年以上酒库存放，*后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少５年, 所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是５年的“年份酒”了。 酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”, 经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库，要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到３年，赖永初15年酒酒才基本老熟。
