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鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的一*的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。 八角：可去除肉中的臭腥味，有强烈的芳香气味。
八角在烹饪中的应用
①主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香
③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，*后放些油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
荷叶鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克
荷叶鸡
配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克
制作步骤
1、将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面
2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂
3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可
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