消毒餐具的3个车间操作知识

　　1、人工清洗的洗消间，其操作程序如下：一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁，具体要求如下。配备三池以上的洗碗池，分别用于刮、洗、冲三道工序，洗涤用水要用含食用洗涤剂（或食用碱）的热水。餐具洗净后，放入冲洗池中，用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。

　　2、配备洗碗机的洗消间，其操作程序如下：刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存，具体要求如下。配备粗洗池，池内放热水，将人工刮净的餐具放入初洗，洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。

　　3、设立相对独立的洗*区，洗*区要远离加工、烹调场所，更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理，做到从脏到净，顺序安排。

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