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火鸡学名土绶鸡，又名七面鸟，是一种体形大、生长快、饲料报酬高、产肉多、肉质好、适应性强的肉用特禽，是产肉率*高的特禽，在世界肉禽中占重要地位。现在火鸡不仅是圣诞节、感恩节和复活节的传统食品，更因为它*的营养价值而成为深受欢迎的大众食品了。现在饲养的火鸡起源于*火鸡，原产于墨西哥北部，为墨西哥印第安人驯养，是当时印第安人的主要食品之一。火鸡在15世纪末为墨西哥的印第安人驯养成家鸡后，逐渐普及美洲，300年前传入欧洲，现已普及全世界。
(1)温度操纵 温度是*重要的孵化条件。胚胎在适宜的温度下才能进行正常的物质代谢和生长发育。不同品种的火鸡和季节，孵化温度也有所差别。普通火鸡孵化温度可操纵在37．5—38℃。孵化前期略高，后期略低。冬季孵化温度稍高，夏季温度稍低。
(2)湿度操纵 孵化前期，胚胎要产生羊水和尿囊液，须要从空气中吸收水分。因此，相对湿度应该较高。孵化中期，为便于水分蒸发，湿度应较低。后期，为了防止因蛋壳膜或蛋白膜干燥而粘连，须要湿度较高，同时较高的湿度也有利于鸡苗的破壳。如果湿度操纵不好，就可能造成健雏率下降，成活率低等不良后果。
(3)通风换气 胚胎发育的每天都不断吸入氧气，排出二氧化碳，进行气体交换。孵化初期，代谢水平低，胚胎须要的氧气很少，随着胚胎的发育，对氧气的需求量越来越多，到孵化后期，胚胎用肺呼吸，对氧气的需求量更大。因此，孵化器内二氧化碳的含量应操纵在0．5％以下。超过1％时胚胎发育很慢，长时间的有害气体就会引起死胚胎的增加。
(4)翻蛋 翻蛋可使胚胎各部受热平均，防止胚胎与蛋壳膜粘连，有助于胚胎运动，并有利于胚胎对养分的吸收。翻蛋普通由孵化器自动完成，每2小时1次，翻转90度。
(5)凉蛋 火鸡种蛋孵化后期，自身温度急剧增加，当发育速度过快时应注意凉蛋。特别是在夏季孵化，更应注意凉蛋工作。凉蛋时展开孵化器，将蛋车拉出2／3，待种蛋表面温度稍有降低后，再推入孵化器内。凉蛋的作用是降低温度，刺激胚胎，调整发育速度。
(6)照蛋 照蛋可以检查火鸡胚胎发育情况，挑出无精蛋、死胚，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。照蛋在暗室内进行，应快速、准确。头照在入孵第7天进行。第二次照蛋可在第十八天进行。
饲养管理
四季鹅是我国民间饲养的一个优良传统鹅品种，生长速度快，65天就可长到3·5—4公斤，大体重可达6公斤以上。0·5—0·6公斤混合料可长0·5斤鹅，也可完全以青绿饲草或秸秆粉碎饲喂。四季鹅一年四季都可产蛋，年产蛋120枚左右。四季鹅的大特点是可以自己孵抱，这一点非常适合于农户养殖，可以省去每年购雏鹅的麻烦和费用，肉用仔鹅一年四季均可上市。 饲养管理 1、幼鹅出壳后1—2天，先开水后开食。精青料按1：3配合。早晚各喂一次，白天喂4次。10日龄可随母鹅外出采食。每次不超过半小时。幼鹅舍应保持清洁、干燥，温度10℃以上。2、1月龄后进入青年期，可全天放牧。冬防寒，夏防暑。晚上喂一次精料。冬季可按7：3的比例用粗料拌入精料饲喂。2—3个月后，体重4公斤以上即可出售。3、种公鹅除喂给青饲料外，应多喂精料，配种期间更需多喂精料。母鹅在产蛋期、孵醒后恢复期和换羽期都要补喂精料。生长繁殖 四季鹅可以自己孵抱。公鹅4月龄、母鹅3月龄性成熟，但配种和产蛋宜在5月龄。公、母组配可以1公4母。母鹅每个产蛋期15枚左右。产蛋后1个月停产恋窝，要做好孵窝的准备。孵窝可用筐、纸箱或砖做成。窝内铺上10厘米厚的草，上面再铺一块草席，以便于鹅翻蛋。每只鹅一个窝，顺墙四周排列。每窝放8—12个蛋入孵。孵化28—30天出雏。 疾病防治 目前，小鹅瘟及鹅的混合感染普遍发生，因此四季鹅的饲养也应注意严格防疫。其比较可靠的防疫方法是： 种鹅在产蛋前1个月左右，按规定剂量胸部皮下注射，种鹅用小鹅瘟疫苗，同时，颈部皮下注射鹅用*增强剂“鹅得克”3毫升。这样可预防种鹅将小鹅瘟、弓形虫等病原菌经种蛋垂直传播给雏鹅。小鹅出雏后1日龄内，立即按规定剂量胸部皮下注射小鹅瘟高免血清；雏鹅5日龄，颈部皮下注射“鹅得克”0· 5毫升；10日龄，胸部皮下注射规定剂量的雏鹅用鹅瘟疫苗。同时，颈部皮下注射“鹅得克“1毫升。注意，小鹅瘟疫苗与“鹅得克”不能混和使用，一定要分部位注射。经过上述方法防疫后，可基本保证鹅至出栏的健康。 注意事项 1、母鹅产蛋后应*取出，并保存在透气的容器里，每天翻动一次，避免阳光直射并防尘。室温以10℃—为宜，相对湿度保持75％—80％。2．母鹅入孵一周内不喂饲料，只饮清水，一周后隔时喂些粗料。3．每天抱出母鹅排粪。空窝时应在蛋上盖棉被保温，人工翻一次蛋。4．孵窝应设在背风向阳、冬暖夏凉，光线不太强的房子里，环境要安静。5．种蛋入孵前要洗净，用0·5％的高锰酸钾溶液浸泡一分钟沥干后即可。6．孵化时要照蛋。头照蛋在第8天进行，剔除无精蛋和死胚。*5天和24天各照一次。
雏鸭育雏要点
1.温度：1周龄要求温度30-34℃，以后每周降低2-3℃，一直到脱温为止，春秋季节一般3周脱温，夏季2周即可脱温，应注意使温度在夜间比白天高1-2℃。温度过低雏鸭易扎堆，羽毛潮湿，易感冒或形成僵鸭。温度过高，雏鸭张口喘气，饮水增加，采食减少，容易虚脱死亡。
2.湿度。一般育雏相对湿度要求60%-65%，过高会使雏鸭羽毛潮湿，影响鸭体散热：湿度过低则育雏舍空气干燥，易尘埃飞扬，引起雏鸭呼吸道疾病。
3.关照。1-3日龄应保持24小时关照，4-14日龄采用16小时关照，这样可以保证雏鸭有充足的采食时间就，满足快速生长发育的需要。关照强渡*周每20㎡为60瓦，第2周每20㎡为40瓦。第3周以后采用自然光照。
4.饲养密度。在群体总量一定的情况下，密度大时，易造成挤压死亡或造成较多僵鸭，密度小时，房舍利用率低，增加了单位成品分担的折旧费。正常的饲养管理条件下其饲养密度为：0-1周龄25-30只/㎡，2-3周龄15-20只/㎡，2-4周龄10-15只/平米
成鸭
为使成鸭快速增重，整个饲养期可不*供给配合饲料，让其自由采食，同时还要供足清洁饮水。50日龄后成鸭由于体内脂肪增加和生理变化开始学飞，须严格防逃；饲养员要穿素色衣服，杜绝外人进入场舍，以免惊扰鸭群。
种鸭
按1∶4～6选留好公、母鸭。公鸭应选体格健壮、行动活泼、反应敏捷的作种用；母鸭应选头小、颈长、眼大、背宽、胸阔的作种用。饲料可用蛋鸭或种鸭全价饲料，并在饲料中添加6%～8%的海带精粉。产蛋高峰期喂料次数要增加，以利达到高产稳产。整个产蛋期，可在地上人工造些浅窝，其上垫些松软稻草，以利母鸭产蛋。
