冷藏柜 超市冷藏柜果菜的保鲜方法

超市冷藏柜果菜的保鲜方法

(一)冰冷水处理法
    呼吸量较大的冷藏柜玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15℃，不经预冷的，温度会升到40℃，而使果菜鲜度迅速下降。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0℃，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7℃-8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
    
(二)冷盐水处理法
      冷藏柜叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下。
      1．*步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8℃，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。
      2．第二步骤：放人冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
      3．第三步骤：放人冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收的盐分。
      4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。
      果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害
(三)复活处理法
      冷藏柜葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水份。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分吸收水份，复活效果更佳。     
(四)直接冷藏法
      一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏柜中。

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