冷藏柜 冷藏柜在水果店的应用

冷藏柜在水果店的应用
   
    因为生果冷藏后更甜，很多人都会有这种领会，生果放在冷藏柜后再拿出来吃，感受分外甜，这是为何呢？
 
    这是因为生果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性，其甜度与温度有很大联系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，*高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时有些β型果糖转化为α型果糖，而使甜度添加。
 
    因为果糖的这一特性，果糖很多使用于清凉饮料和其它冷饮食物，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等，所以咱们在吃这些冷饮时会感受分外甜，咱们了解了这些特性后也能够削减糖的用量。
 
    生果冷藏前不要洗生果冷藏前不要洗，不然在冰箱中易蜕变腐，生果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是良好的保管方法，但是在放入冰箱之前注意不要清洁，不然简单蜕变腐朽，并应尽量在一个星期内吃完，每种生果都有其*适合的储藏温度、保管期限，放得愈久，生果的养分及风味也就愈差，有些生果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只需摆在室内阴凉旮旯处即可，不宜长时间冷藏，苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐朽的生果，易产生乙烯，良好不要同其他生果放在一同，*的生果冷藏柜，让生果愈加的甜美。

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