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冷藏柜 冷藏柜在水果店的应用

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最后更新: 2013-11-18 09:32
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冷藏柜在水果店的应用
   
    因为生果冷藏后更甜,很多人都会有这种领会,生果放在冷藏柜后再拿出来吃,感受分外甜,这是为何呢?
 
    这是因为生果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性,其甜度与温度有很大联系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,*高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型,α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时有些β型果糖转化为α型果糖,而使甜度添加。
 
    因为果糖的这一特性,果糖很多使用于清凉饮料和其它冷饮食物,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等,所以咱们在吃这些冷饮时会感受分外甜,咱们了解了这些特性后也能够削减糖的用量。
 
    生果冷藏前不要洗生果冷藏前不要洗,不然在冰箱中易蜕变腐,生果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰箱是良好的保管方法,但是在放入冰箱之前注意不要清洁,不然简单蜕变腐朽,并应尽量在一个星期内吃完,每种生果都有其*适合的储藏温度、保管期限,放得愈久,生果的养分及风味也就愈差,有些生果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等,其实只需摆在室内阴凉旮旯处即可,不宜长时间冷藏,苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐朽的生果,易产生乙烯,良好不要同其他生果放在一同,*的生果冷藏柜,让生果愈加的甜美。

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