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12年海参吃下来，王斌主任也摸索出很多门道。他说，这些都是*的经验之谈，走过很多弯路后总结出来的。我将王主任说的整理了一下，主要分以下三块：
——海参的参龄多久的好？
参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行得较少。没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。*认为：一般商品参的参龄为3—5年。海参年龄*长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。
海参生长年限越长，个头越大。营养价值也就越丰富，价值就越高。
——是刺多好，还是刺少好？
海参分刺参与光参。两者相比较，肯定是刺参的营养价值优于光参，两者的售价也相差甚远。一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系，参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。我国黄海、渤海的刺参（按产地命名：山东产的称为 胶东参，辽宁产的称为 辽参），刺少、多为四排，肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富。
刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量，胶东参和辽参优于关东参。
——我国南北海参哪里的好？
受先天地域条件影响，我国沿海水域南北海参的营养价值差异很大。中国海参以黄海、渤海的刺参*为名贵。南方水域所产的俗称“海黄瓜”、“海苏子”，个体大、营养成分较低、价格便宜；北方水域海参个体相对较小，但营养价值较为丰富，所以说，北方海参要优于南方海参，而且北方水域所产的海参中，又以刺参产量*多，营养价值*高，食用较名贵。
另外，日本、俄罗斯、韩国等地海参，虽然外观美丽，但海参的营养价值不如我国的胶东参和辽参。
如何挑选干海参？
观察法——
干海参其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克~15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。
手感法——
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60%以上。
现在市场上有半干海参，价格更经济，而且更安全。主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心，据说威海一带老百姓以买半干海参为主。
王主任自己买海参，买半干的，1900元左右有三十根，每周吃两根，折合每月五百元左右。中国海参交易网http://haishen.99114.com/
