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大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2~4℃。苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5℃~1℃，有助于减轻气体伤害。苹果贮藏在-1℃比在0℃的贮藏寿命约延长25％，比在4~5℃约延长1倍。低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰
老褐变病等的发展。贮藏温度过低引起冻结也会降低果实硬度和缩短贮藏寿命。
即使是同一品种，在不同地区和不同年份生产的果实，对低温伤害的敏感性也不同，所以其贮藏适温有所差异。例如，秋花皮苹果在夏季凉爽和秋季冷凉的年份生长的果实，会严重发生虎皮病，以在-1℃贮藏较好；而在夏季炎热和秋季温暖的年份生长的果实．易因低温而发生果肉褐变，以2~4℃贮藏较好。
食品冷链由冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个方面构成。
1、冷藏加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也 包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上
主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。
2、控温贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食 品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库
/加工间、冷藏柜、冻结 柜及家用冰箱等等。
3、冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过
程中，温度波动是引起 食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更 要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
4、冷藏销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商 和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁
超市正在成为冷链食品 的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏冷库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
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