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要将新鲜果品和蔬菜贮藏好，首先要有适宜的保鲜贮藏设施，并根据采收后果蔬生理要求，创造良好的贮藏环境条件，在不使果蔬发生生理失调的前提下，大限度地抑制其生理代谢，延缓其成熟衰老过程。还要有效地防止病原微生物滋长、繁殖，减少或避免由于病原微生物侵染而引起的变质腐烂。所以，果蔬保鲜贮藏库除了应具备一般建筑的挡风、防雨、避免阳光直射等功能外，还必须具备如下的功能。
1.能够提供适宜的低温环境
把果蔬贮藏在适宜的低温条件下，是果蔬保鲜贮藏中*重要或者说是*条件。为此，维持贮藏环境的适宜低温，是选择贮藏方式和设施首先要考虑的问题。所以，果蔬贮藏库首先要满足所需的适宜低温条件。为此，无论果蔬保鲜冷藏库还是保鲜气调库都必须通过专门的制冷装置来降低库温。
2.能够提供一个相对的恒温环境
蔬菜保鲜库仅能提供低温还不够，还要保持库温具有较小的波动幅度，这对果蔬贮藏也非常重要。一般情况下，由于冷库库温低于环境温度，这就不可避免地会发生由外界通过围护结构向库内传热。为此，必须采取一定的措施来保持库内低温，这就需要采取保温隔热措施。冷藏库和气调库就是通过在墙壁、地面和房顶敷设一定厚度的保温隔热材料，来减少库内冷量的损耗。
3.应保持隔热材料的持久干燥
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。由于冷库内外温差较大，在围护结构的两侧存在水蒸气分压差，高温侧库外空气的水蒸气会不断通过围护结构向库内渗透。为了保证隔热层的隔热性能，除了必须在建筑时选用干燥的隔热材料外，还应很好地设置隔汽防潮层。否则，室外空气侵人时不但增加冷库的耗冷量，而且空气中水分的凝结会引起建筑结构特别是隔热结构受潮，降低隔热材料的保温性能，引起隔热材料的霉烂变质，甚至使得整个建筑报废。为此，当维护结构的两侧设计温差≥5℃时，就应在保温材料温度较高的一侧设置隔汽防潮层。对于楼面、地面的隔热层，其上、下、四周都应做隔汽防潮层。
4.要具有较大的承载力
作为一种仓储场所，果蔬冷库建筑内要堆放大量货物，较大的冷库内还要通行各种装卸运输设备，并要设置许多制冷设备和管道，故幕求冷库的结构坚固并具有较大的承载力。一般大中型冷库的楼板负荷应在2000kg/㎡左右，为考虑制冷设备的安装，多采用无梁楼板。地面、楼面采用的隔热材料，其抗压强度不应小于0.25MP a。
5.要做好防冷桥处理
当导热系数较大的构件如往、梁、板、管道等穿过或嵌人冷库维护结构的隔热层时，便形成了导热的通道，这种导热通道叫冷桥。冷桥不仅增加了冷库耗冷盆，而且还破坏保温层和隔汽防潮层的完整性和严密性。库内的柱子、锚系构件等均应进行防冷桥处理。内隔墙必须砌在地坪的钢筋混凝土面层之上，不允许穿过隔热层。库房内的冷却设备与建筑物相连接的各支吊点应设置在保温层内。
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