果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
果胶酶性质:催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式,大致可分为三类:
(1)原果胶酶(protopectinase),可使天然果胶转变为可溶性果胶。
(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase;PG),使果胶或果胶酸中α-1,4键分解,而生成半乳糖醛酸。
(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase;PE),使果胶中甲酯水解,生成果胶酸。
为使果胶完全分解,需要先用PE,再用PG。在果汁澄清中,亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。*适作用pH值3.5~4.5,*适作用温度40~50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中,动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌,如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果,提高酒的收率。还可用于料脱胶和木材防腐等。
特性 果胶酶*适的pH范围为 2.5-5.0, *适的温度范围为30-55℃(86-131°F)。
规格 固体果胶酶: 果胶酶(酶活力50,000 U/g)
酶活力单位定义:在特定条件下,1min 内释放1µg葡萄糖所需要的酶量,即1个酶活力单位。
使用说明 果胶酶的添加比例为 0.05-0.1%。
包装 果胶酶 的包装规格为25kg/桶。 可根据客户要求包装。
保存 存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。 SUKAPec 含有大量活性物质,低温(25℃以下,但不能冷冻)贮存,其活性可保持更长时间。