冷藏展示柜、冷藏展示柜的冷藏工作原理

     齐美小编带大家认识冷藏展示柜的冷藏原理，让你充分认识冷藏展示柜的工作原理。

     新鲜食物(不论是成品还是原料)在常摄下存放的时间过长，就会使食物的色、香、味和营养价值降低，促使食物腐败变质，以致完全不能食用，造成这种状况的根本原因是由于食物中酶所进行的生化反应和微生物(细菌)的生命活动所造成的。

     对于动物性食品，在它们宰杀后生命已经终结，故不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵制引起食品腐败的微生物作用。细菌一旦染上去，很快就会繁殖。但细菌的繁殖生长及酶的生化反应都需要适当的温度和水分。当食品在低温冻结的情况下，酶的反应和细菌的生长都会受到抑制或破坏。

     对于植物性食品来说，它们在采摘离开母体之后，虽然不能继续生长，但它们仍然是一个有生命的有机体。呼吸作用也一直在继续。这种呼吸作用从一方面讲，它能抑制机体内酶的作用，同时对于细菌的侵入也有一定的抵抗能力。但从另一方面看，这种呼吸过程必定会消耗营养，而它们又不能再从土壤中得到新的水分和营养。所以只能消耗其体内原有的营养物质，而使水果、蔬菜逐渐衰老直至死亡。因此要长期贮藏植物性食品，就必须通过低温条件，既维持它们的活性状态，又减弱它们的呼吸作用。但是温度又不能过低，否则会将杭物完全冻死。

     对于动植物食品进行不同程度的低温处理，以达到长期h存的目的，这就是食物冷藏的基本原理。

    从这个基本原理出发，美国的科学家通过长达十年的研究，总结了时间、?iii度和食品耐藏性这三者之间的关系，指出:在船情况下，冻结食品的温度越低，贮存的时间越J`-xy t食物的品质就越好。如果想保持食物的品质，时问越长，贮存温度就应该越低。由于时间、温度、食品耐藏性( Time, Temperature,  T}ferc}re)这扭个英语单词都是以cc T;开头，所以上面所总结出的关系又简称为冷藏食物钓'}, T, T概念。

    上表所列的祖度与贮存期对丰我国裔业性冷库来说是适用的。但却不适用家庭冷藏。因为在家用冰箱中有的达不列一}8℃的低温，即使达到，由于温度越低越消耗电能，从经济角度看也是不适宜的。再说家庭冷藏食品只是方便家庭日常生活，完全没有必要将食物}`=藏半年，甚至一年以上的时x}:} a这时就要利用'}',. T, T概念进行折算。一般说来，冷藏aV}度升高，贮藏期显著缩f L，大多散食物从一18℃始，温度征_七升摄氏6度，贮藏期就要缩短二分之二。比如.丘表巾所列牛肉在一18℃的情况下可贮存z;个月:那么，通过折算在一a2℃时贮存期缩址三分之几则只能贮存4个月。一6℃时贮存左。夭，0℃时贮存仅}3夭。

    因此，读者可银据这个方法对上表巾的数据进行折算，以合理确定家庭里各类食品的贮存温度和贮存期。