冷藏柜、鲜肉冷藏柜鲜度管理应注意的事项有

1．进货果菜要尽早降温。

2．避免急剧的温度变化。温度太高的果菜不要*放人鲜肉冷藏柜水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人鲜肉冷藏柜水中。

3．叶菜类要直立保管。

4．有切口的蔬菜，切口应朝下。

5．设立苏生库。苏生库能给予果菜低温及水份，理想的苏生库温度是5oC，湿度95％。苏生库内不使用纸箱，因纸会吸收水份，使纸箱变软不易重叠堆放，容易倒塌，好是使用硬质容器。

6．避免冷风直吹果菜，否则果菜容易失去水份而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水份，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干涸且不能重复使用。


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