准备材料教你如何做川味卤料

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      川味卤料有什么特点呢？

  川味纯正，口感滑嫩，辣味大众口味，卤香过路可闻，当然辣味可以根据自己喜好在后期添加。

  川味卤料需要什么材料呢？

  八角25克  桂皮15克  小茴香15～25克  甘草10克  三奈10克 甘菘3～5克  花椒20克  砂仁10克  草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

川味卤料的调制过程是怎样的呢？

    1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

    2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

    3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。