赶快学吧 黔味卤水的制作方法

知味网农产品官网：http://www.zhiweiwang.cn



      之前介绍了川味卤料的制作方法，那么黔味卤水相比川味卤料味道要更加香浓，色泽棕红色更加耐看，自然所需要的材料也要比川味卤料多一些。

  原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草，白豆蔻、山楂，罗汉果。

　　A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

　　B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽600克。

　　C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。

　　D色拉油1000克。

  制作过程：

　　1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。

　　2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

　　3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。

从上面可以看出在黔味卤水卤出来的量更大一些，这个时候卤味增香膏和卤味一滴香就可用可不用啦！