酱油曲精

酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。

产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%--10%。

          2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。

          3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

产品用途：酱油原料制曲。豆瓣酱的发酵。

接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。

温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）

制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）

保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）

注意事项：（1）本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。

      （2）复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。