桂林米粉卤水配方,粉知味桂林米粉培训,米粉培训技术~~~~~~~~~
传统卤水只有两层(常温放置情况下)即油脂层与卤水层有的 甚至还没有油脂层。老桂林*三层卤水特增加精华层,使卤水更香更浓,附着性更好,自然 口味更佳。说明:三层指的是常温条件下加温即混合。
衡量卤水好坏的方法:
看:好卤水呈深咖啡色,不透光
闻:肉香与香料混合的香味,无异味无药味
搅:常温状态下应有沉淀搅动会变浓。如果清淡像水般则浓度不够
尝:沾一点在舌中部。除咸味外应感到明显的鲜香味且尝后不干口
还有*重要一点,好卤水绝无药材味而只有香味
您尝过其他家再来尝老桂林卤水只有香味绝无药材味,绝不添加任何食品添加剂,我们的调料一般家庭厨房都有