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【美味的菠萝鸡丁】1.鸡脯肉切丁,姜切末,将鸡肉丁,姜末,少许盐,1勺料酒混匀腌20分钟;2.菠萝从1/4处横切,分“盖”和“盅”;挖果肉,淡盐水泡半小时切丁;3.锅烧水开后下豌豆加少许盐煮2分钟捞起;4.锅中倒适量油,下鸡丁炒3分钟至变色,下豌豆加少许白糖炒2分钟;5.倒菠萝丁,快速炒匀盛入盅即可。
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【贵阳辣子鸡】做法:是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间。