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卤制品的加工&豆腐皮的加工
卤制品系指大豆加工成半成品后放在卤水中经浸泡，煮沸而制成的不同风味的产品。这类产品制作方法简便，价格低廉。是素制品中的大路商品。既可直接食用，又可与其它菜搭配烹调。
常见的卤制品有香干，五香干，兰花干，茶干，苏州干，菜干，五香豆腐片，五香豆腐丝，把豆丝，圆豆丝，黄豆腐等，
五香豆腐干
五香豆腐干又称香干，外观为淡褐色，具有浓厚的五香味。其制作过程是，将配好的辅料添加到水中，加热熬成汤，然后把制好的白豆腐干放入汤内熬煮，使颜色和滋味进入白干内，捞出后晾凉即成。五香豆腐干的制作有以下三种；
1.把15公斤 酱油，45公斤盐。3公斤白糖。0.45公斤花椒，0.6公斤八角，0.6公斤桂皮加到225公斤水中，加热熬煮，然后放入210公斤白干，煮沸入味。
2.将30公斤酱油，15公斤盐，3公斤八角，0.75公斤桂皮，2.1公斤五香粉放入750公斤水中熬煮，然后放入600公斤白干，煮沸入味。
3.将21公斤酱油，3公斤盐，2公斤八角，0.5公斤味精加120公斤水熬煮，再放入白干100公斤，煮沸入味。
豆腐皮制作流程：一、选料要选择*无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满… 要提高豆腐出品率，渐渐是如何让大限度的减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质大限度地凝固成脑。变成固体豆腐。豆浆在80度开始点卤，20度停止，点卤过程越50分钟左右。点卤要冬急夏缓……豫星食品机械有限公司豆腐皮，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、*、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史，至今逐步形成了许多*生产…
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