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罗望子胶

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品牌: 维康
型号: 食品级
规格: 1*25
单价: 160.00元/公斤
起订: 10 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2013-12-12 14:59
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产品详细说明

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英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s  5%的水溶液25°C。凝胶强度:20-26.0  果冻下线度;26%胶,50%。别名:罗望子多糖胶

CAS:977027-77-8

概述:罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品未经精制的罗望子胶粉呈灰白色带有强烈的罗望子水果的气味通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。 

性状:白色至微黄色粉末,微臭,加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水并能溶涨但只有通过加热(约需20-30分钟后才能达到其大粘度并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,  而且不象果胶那样依靠其酸度其适宜的pH值的范围比果胶更广泛在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强其粘度不受酸类及盐类等的影响。

用途:增稠剂,稳定剂,胶凝剂可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。           

应用:在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖()共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。 

罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。 

*:冰淇淋  果冻  糖类〈2g/kg。参考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果冻0.2%

溶解方法:为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶,尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃,要是搅拌速度慢,先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量搀和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。

产品标准

粘度(5%水溶液,25度)

300-500mPa.s

凝胶强度

2.0-26.0

≤0.0001%

重金属

≤0.001%

蛋白质

≤3%

脂肪

≤1%

干燥失重

≤7%

灼烧残渣

≤5%

细菌总数

≤2000/g

大肠菌群

≤3/100g

致病菌

不能检出

上海津颂实业有限公司诚信经营,欢迎新老客户致电洽谈!

联系人:张岩   021-60343191 13296093191  QQ717531921

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