金门高梁酒的香味特征是以乙酸乙酯、正丙醇、乳酸乙酯及高沸点香味物质构成的复合香气突出为其特点，由于与大陆现行的香型标准不同，是故，本公司为感念此结合天、地、人精华所赐之美禄，特以[金门]之名，自创为[金门香型].*白酒*沈怡方、梁邦昌、*评酒委员吴晓萍、赵书民、王利杰、熊玉亮等组成*组，对金门高粱酒的酒体风格进行了鉴评，结论如下：“无色透明；清香典雅;味绵柔尚醇厚；香味协调；甘冽；净爽；余味久长；风格典型。
金门炮弹高粱酒利用特产旱地高粱，并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上当地酿酒师傅的*经
验，酿造出风味*，香、醇、甘、冽的*名酒金门炮弹高粱酒好喝，不钻心、不伤脑、不易醉,不上头
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