一：容器
发酵菌种的容器好为白色干净的塑料桶，不能使用金属容器，如铁桶、铝制容器等。也可以用水缸来作为发酵容器。
二：水
发酵用的水为无菌水，即干净的井下水，如果没有井下水，用自来水操作的话，需放置24小时以后再使用。如果条件允许的话，全部烧开，冷却到30°--40°，再使用效果良好。
三：红糖
发酵用的红糖就是市面上销售的黑红糖，有的地方也称黄糖，可以用蜂蜜，葡萄糖来代替，尽量避免使用白糖。对于有益微生物菌群来说，红糖更有营养。
四：制作
首先烧开一公斤水，然后把水倒在准备好的红糖里面，目的是高温杀死红糖里面的有害菌，然后冷却到30°--40°（即手摸一下，感觉是温温的感觉），然后倒进备好的无菌水里面，*后把有益菌种倒进去，搅拌均匀，密封发酵。
五：装桶
不能装太满，以免发酵过程产生大量气体，涨破容器。留有1/6左右的空间。
六：发酵时间
具体发酵多长时间，要看外界温度，温度是10°以下，要发酵7到12天左右，温度在10°--20°，发酵5到7天左右，温度20°以上发酵3到5天左右，温度30°以上，发酵1到3天左右。
在发酵期间，应尽量避免经常打开观察。
七：成功现象：
刚发酵好的菌液的菌液闻起来有一股很刺鼻的酸香味道，因为是刚做好，浓度比较大，所以闻起来有点刺鼻，放置3天以后，就转变为一股淡淡的酒香味道。
刚发酵好的菌液上面会浮有一层白白的菌膜，在发酵*旺盛的时刻，还会有大量的气泡漂浮在上面，但是这个现象不一定能够观察到。因为发酵*旺盛的时刻才会明显感觉大量气泡在上面，过了这个旺盛时刻，发酵就趋于一个平衡状态。
关于发酵的温度，发酵的过程中是发热的，但是这个也是一个发酵点，在发酵*旺盛的时刻才会明显感觉桶外热乎乎的，但是过了发酵*旺盛的时期，发酵就逐渐区域平衡。
以上是菌种配置菌液的注意细节，提醒广大用户操作之前，仔细阅读，有哪些看不明白的及时打技术电话进行咨询，以免由于自己的疏忽造成发酵失败。
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