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火锅四季不衰 特色火锅商机无穷
开家特色火锅店风味火锅食品系列
全套特色火锅技术邮购价1320元含教学VCD光盘8张以及DVD几百种热门火锅技术资料电脑光盘1张；所有技术均包含项目技术、生产过程、工艺配方。
以下为特色火锅主要内容简介：
一、怎样开正宗四川火锅店？ 内容简介：随着餐饮业的不断发展，人们对火锅的需求越来越多，火锅这一餐饮形式，受到许多投资者的追捧。但是，面对竞争益激烈的火锅市场，怎样开办火锅店，怎样确保取得效益？是人们十分关注的问题。本书正是从开办火锅店的角度出发，详尽介绍了开办火锅的一系列复杂准备工作，包括对市场调查，火锅店类型与经营方式选择，选址，名称与设计，火锅店厨房布局，经营管理及四川火锅的种类及制法、*等，内容丰富，新颖*，力求理论与实践相结合，突出实用性和操作性。目录: *章 怎样进行火锅市场的调查*节 对火锅市场的影响因素第二节 火锅市场调查的切入点第三节对火锅市场的调查方法第四节火锅市场的划分与定位第二章 火锅店的类型与经营方式的选择*节 火锅店的类型第二节 火锅店的经营形式第三章火锅店的选址*节 火锅店选址的区域因素第二节 火锅店选址的原则第三节火锅店的选址与布局第四节 火锅店选的址的地量因素与方位第五节选址后的场所获取第四章 火锅店的名称与设计*节 火锅店的名称与设计原则第二节 火锅店的名称设计第三节火锅店的标记设计第四节火锅店的招牌第五节 火锅店的形象第六节 火锅*的推广与广告宣传第五章 火锅店堂与厨房而局*节 火锅店的设计与装修第二节火锅店堂服力功能设计第三节厨房的设计与布局第六章 火锅店的管理*节 火锅店的人才招聘与培训第二节 火锅店的综合管理第七章火锅店的经营*节 掌握火锅经营之道第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本第三节火锅店的成本与定价方法第四节 火锅店的投资收益第五节火锅店的经营风险与对策第八章 四川火锅的种类与制法*节 四川锅的分类第二节 四川锅的制法第九章四川锅的*方法*节四川火锅的观念*第二节 四川火锅经营*
二、20种热情火锅 内容简介：热腾腾火锅的超级魅力、好吃火锅的原始精华高汤篇、大骨高汤、海鲜高汤、牛骨高汤、柴鱼昆布高汤、素高汤、人气火锅的秘密汤底篇、海鲜火锅、沙茶火锅、石头火锅、砂锅鱼头、酸白菜锅、涮涮锅、啤酒火锅、鸳鸯素锅、茶香麻辣锅、水果火锅、巧克力锅、臭臭锅、养生锅、羊肉炉、姜母鸭、韩式铜盘火锅、韩式泡菜锅、泰式酸辣锅、味噌火锅、寿喜锅、增添火锅风味的法宝蘸酱篇、海鲜酱、石头味噌蘸酱、沙茶锅蘸酱、姜母鸭蘸酱、广式蘸酱、羊肉炉蘸酱、海鲜涮泸锅酱、酸白菜锅蘸酱、菊花锅酱、鸳鸯素锅蘸酱、麻辣牛羊锅蘸酱、麻辣涮涮锅蘸酱、茶汁麻辣锅蘸酱、韩式麻辣锅蘸酱、泰式酸辣锅蘸酱、橙桔蘸酱、水果蘸酱、梅酱、啤酒火锅蘸酱、芝麻蘸酱、鲜鱼锅蘸酱、萝卜泥蘸酱、姜汁、味噌蘸酱、辣椒味噌酱、纸火锅蘸酱、芥末蘸酱、韩式铜盘火锅蘸酱、西式辣椒蘸酱、酸奶蘸酱、不容错过的超人气火锅料、火锅锅具大晋级、麻、辣、香、醇的天下*锅——宁记麻辣火锅、首创全台不蘸酱火锅的美味——天香回味火锅城
三、川味火锅85款内容简介：本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、酸菜肚条鸡火锅、霸王鸡火锅、白果乌鸡火锅、六菌乌鸡火锅、山鸡野菌火锅、烧鸡公、归芪鹧鸪火锅、啤酒鸭煤火锅、雪魔芋火锅、红汤野鸭火锅、家雁火锅、天麻乳鸽火锅、竹蒸菌鸽火锅、生片火锅等川味火锅85款。目录: 一、火锅的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、火锅的分类四、火锅的特点五、火锅的的料组成六、火锅的操作及食用注意事项火锅菜品火锅肥肠、豆沙(酥)清汤火锅、奶汤杂烩火锅、雪藉鸡蹄火锅、羊肉火锅、羊杂火锅、归芪羊肉火锅、鲰鱼羊肉汤锅、涮羊肉火锅、火锅兔、风味免火锅、狗肉火锅、地黄获肉火锅、鹿肉火锅、三鞭火锅、驴肉火锅、归杞*火锅、雪猪火锅、菌竹火锅、豆花火锅、素火锅、麻辣汤、兰花火锅、多味火锅、清汤火锅、奶汤火锅、鲜汤火锅、生片火锅、菊花火锅、什锦火锅、家常火锅、鸳鸯火锅、志肚火锅、全牛火锅、肥牛火锅、牛尾火锅、牛鞭火锅、辣子鸡火锅、泡菜鸡火锅、酸菜肚条鸡火锅、霸王鸡火锅、白果乌鸡火锅、六菌乌鸡火锅、山鸡野菌火锅、烧鸡公、归芪鹧鸪火锅、啤酒鸭煤火锅、雪魔芋火锅、红汤野鸭火锅、家雁火锅、天麻乳鸽火锅、竹蒸菌鸽火锅、酸菜鱼火锅、鱼头火锅、砂锅鱼头火锅、酸菜豆花鱼火锅……
四、重庆流行火锅内容简介：说到重庆人，就自然想到重庆火锅。重庆人与生俱来对麻辣烫情有独钟，吃起火锅来别有一番气吞山河的磅礴气势。盛夏三伏挥汗如雨仍赤膊上阵，猛吃海喝，似乎忘了炎炎烈日，酒酣耳热一通大汗，连呼痛快酣畅；寒冬腊月北风呼啸，围炉团坐大块吃肉，大碗喝酒，经受着“火烤胸前暖，风吹背后寒”的双重考验，不亦乐乎。巴渝汉子的豪放，尽在这尺许铜釜中挥洒释放。重庆人粗犷豪放却不失幽默风趣，将吃火锅称之为“看盆景”。固然火锅之铜盆、钢盆，不同于栽花之瓦盆、瓷盆，而盆中所涮之物却有菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、鱿花、黄花、菜花……真个四季“花”不败，常年飘“花香”，如此道来“ 盆景”之 说 不再牵强附会，“热盆景”走俏自然吃香。目录: 一、火锅调味原料1.调味品的性能2.调味品的加工和应用3.调味品的使用诀窍4.火锅油脂二、火锅底料与火锅红油1.红汤火锅底料2.干锅底料3.冷锅鱼底料4.火锅红油三、火锅汤卤制作1.牛油红汤卤2.家常红汤卤3.复制红汤卤4.无渣火锅红汤卤5.干锅红汤卤6.清汤7.鱼鲜奶汤8.调制火锅汤卤的诀窍四、火锅原料1.禽畜原料2.海鲜原料3.河鲜原料4.干副原料5.蔬菜花果原料五、火锅味碟与小吃1.味碟的妙用与调制2.画龙点睛的火锅小吃六、涮烫经验与艺术1.先荤后素荤素交错2.脆爽宜汤滚软宜微沸3.区别对待把握时间4.麻辣咸淡自行其便5.杯茶在手解腻清口6.食客注意火锅禁忌七、红汤火锅老灶毛肚火锅、全牛火锅、红汤、牛杂火锅、麻花肥牛火锅、橙香鲜兔火锅、干锅兔、泡椒火锅兔、酸汤羊肉火锅、猪蹄泡椒火锅、狗肉火锅、芋儿鸡、烧鸡公、风光排骨鸡、紫阳鸡、黑竹笋香鸡、干锅鸡、黔江鸡杂、泡坛醉鸭、啤酒醉鸽、鸭肠王火锅、鹅掌火锅、乌江鱼、北渡鱼、酸菜鱼火锅、邮亭鲫鱼、冷锅鱼、怪味鱼火锅、石锅鱼、酸菜豆腐鱼汤锅、火锅肥肠鱼、干锅鲶鱼、沸腾鱼火锅、喜相逢火锅、胭脂鱼火锅、艄翁全鱼火锅、鱼头火锅、荔枝牛蛙火锅、香辣蟹、盆盆火锅虾、哪吒闹海、毛血旺八、清汤火锅渝州甲鱼火锅、珍珠甲鱼、龟蛇汤锅、龟附羊肉汤锅、金佛山全羊汤锅、花江狗肉、霸王牛鞭汤锅、牛三巴健身汤锅、牦牛玉掌汤锅、酸菜牛羊肉火锅、跷脚牛肉汤锅、羊肉菊花火锅、掌上霸王、霸王卸甲、酸萝卜老鸭汤锅、口袋鸭、沙锅虫草鸭、玉竹沙参鸭、芦荟乳鸽、竹荪乳鸽汤锅、药膳火锅鸡、酸菜鸡火锅、肚子鸡、龙凤火锅、陆海空火锅、天麻鱼头、醉鱼头海鲜火锅、醉鱼头山珍火锅、奶汤河蟹火锅、*鲜火锅、荤豆花、雪藕鸡蹄汤锅、山珍汤锅九、多味火锅、乌鸡山珍子母锅、三参乳鸽子母锅、双凤还巢子母锅、游龙戏凤子母锅、排骨子母锅、泡菜子母锅、牛王锅中锅、狗见羊子母锅、荔枝子母锅、鸡鸭恋鸳鸯锅、海鲜鸳鸯火锅、香水鱼鸳鸯火锅、三味火锅
五、四川火锅大全 内容提要：本书全面系统地介绍了四川火锅的有关知识，包括四川火锅的概况、用具、制法、配食、实例以及“串串香”等内容，并对四川火锅店的选址、装修、经营、营销等作了阐述。目录: 四川火锅知识篇*章 四川火锅概况一、四川火锅的演变1．四川火锅的定义2．四川火锅的发展演变二、四川火锅的特点三、四川火锅的分类1．按不同标准分类2．四川火锅的主要类型四、四川火锅的现状与未来第二章四川火锅的器具一、四川火锅的锅灶种类及演变二、四川火锅的工具及种类三、四川火锅的厨房设备第三章四川火锅制法入门一、四川火锅的原料、加工及保存（一）原料（二）加工（三）特殊原料加工（需调味的原料）（四）四川火锅原料的保存二、四川火锅的汤卤种类、调制及保鲜（一）红汤卤（二）白汤卤（三）无渣汤卤（四）冷锅汤卤三、四川火锅的味碟品种及调制第四章四川火锅的配食一、小吃配食品种及制法鸡丝豆腐脑 龙抄手波丝油糕绿豆团凉粉川北凉粉 南瓜蒸饺龙眼包子 鸡汁锅贴钟水饺 椒盐锅盔 锅盔 玉米发糕糖油果子 凉糍粑 红苕饼珍珠圆子叶儿粑 八宝饭 蛋油米糕马蹄枣泥饼 樱桃羹 银耳羹粉子醪糟 三合泥 油茶二、川味卤菜配食品种及制法五香风肉 烟熏排骨麻辣肉干五香心舌五香牛肉花仁拌兔丁 盐水鸡胗肝 花椒泥鳅藿香鱼条 三、酒水及水果等配备四、运用配食的几个问题第五章四川火锅品种实例一、传统火锅毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅啤酒鸭火锅 带丝鸭火锅 烧鸡公火锅 排骨鸡火锅 紫阳鸡火锅 鸽子鸡火锅 酸菜肚条鸡火锅 辣子鸡火锅 鸡汁火锅 酸菜鱼火锅 家常鲇鱼火锅 花鲢鱼头火锅 双味鱼火锅 菊花鱼羹火锅 肥肠鱼火锅 香辣银鱼火锅 酸菜猪腰鱼火锅 黄花鱼片火锅麻辣鱼火锅 椒麻鱼火锅 鱼羊鲜火锅 甲鱼火锅 田螺火锅海鲜火锅 田鸡火锅家常排骨火锅毛血旺火锅 川式肥肠火锅豆沙肥肠火锅肠头火锅 火锅肥肠 红烧肠汁火锅韭花猪杂火锅泡菜白肉火锅 奶汤什锦火锅 牛尾火锅 米酒牛肉火锅 全牛火锅 清汤牛鞭火锅 老豆腐牛杂火锅 牛方宫火锅 家常牛血旺火锅 牛肉丸子火锅 酸菜牛肉火锅 老川东羊肉火锅 羊肾火锅 羊头肉火锅 泡菜羊肉火锅 全羊杂火锅 蒙古肥羊火锅涮羊肉火锅 家常狗肉火锅贵州花江狗肉火锅脆皮狗肉火锅 带皮狗肉火锅 火锅兔 驴鞭火锅 香猪肉火锅三味海鲜火锅 川南火锅川南汤火锅山珍菌竹火锅菊花生片火锅 杂烩火锅 什锦火锅 川东老火锅八鲜宴席火锅 甲鱼锅盔火锅家常面筋火锅 豆干素菜火锅豆芽翠饺火锅三菇米豆腐火锅 木耳苕粉火锅果仁蘑芋火锅月季玉笋火锅鲜蘑丝瓜火锅素什锦火锅 荸荠素菜火锅 酿面筋火锅腐皮馅包火锅豆腐素火锅 罗汉火锅雪菜双冬火锅豌豆尖火锅 白菜萝卜火锅土豆白菜火锅重庆老灶火锅 鸳鸯鱼火锅 传统一品锅 酸菜丸子火锅 酸菜排骨火锅酸菜鸡肉火锅鸡杂鸭血火锅香菜鳅鱼火锅 泡萝卜鲶鱼火锅酸菇中腩火锅 泡豇豆肚子火锅羊杂笋子火锅 酸菜兔肉火锅 腊肉火锅 乡村腊腿火锅 霸王兔火锅香辣兔头火锅 豉香兔头火锅 香辣牛尾火锅 河鲜火锅 巴山鱼火锅青鳝羊肉火锅风味鳝鱼火锅二、药膳火锅白果鸡火锅 肚子鸡火锅 鲫鱼火锅红参黄腊丁火锅 龟鸽火锅海马火锅蜗牛火锅红枣猪蹄火锅 双鞭滋补火锅 四味牛肉火锅砂仁鲫鱼火锅 杞参鲫鱼火锅 三七红枣鱼丸火锅莲枣鱼头火锅 烧烤鸡菌火锅二荷鲤鱼火锅 苁蓉鱼肉火锅双母甲鱼火锅山药蟹肉火锅双耳鱼肚火锅沙苑乌龟火锅竹麻鸭火锅双黄参鸭火锅 虫草全鸭火锅蛇鸭火锅百合仔鸭火锅 雪花鸡汤火锅归芪鸡肉火锅天麻鸡翅火锅 紫河枣鸭火锅 三七凤鸽火锅菊花鸡翅火锅菊杞猪肉火锅 双黄鸡火锅海参羊肉火锅 龙眼鸡羊肉火锅归芪鸡火锅雪莲桃鸡火锅 锁阳乌鸡火锅 蛤士蟆油鸡火锅海马仔鸡火锅 八宝鸡火锅苡（仁）参肚火锅 山药鱼头火锅药芡里脊火锅首乌猪肝火锅 果仁排骨火锅灵芝蹄筋火锅无花果肉火锅 大枣羊心火锅胶归羊肝火锅芪枣羊肉火锅蔻丁香鸭火锅 虫草牛髓火锅沙苑牛鞭火锅虫草胎盘火锅百枣斑鸡火锅 蘑芋鸽鸡火锅 玉竹蜗牛火锅 木瓜带鱼火锅 参甲虫草火锅茸车海参火锅 锁阳鱼翅火锅玉米须蚌肉火锅核桃蚕蛹火锅 百合田螺火锅 驴肉双参火锅 樱药鲫鱼火锅 茶菇土鸡火锅 土鸡魔芋菌火锅红花土鸡火锅 鲜菇仔鸡火锅 羔羊鲶鱼火锅海马双鞭火锅 海马甲鱼火锅海马羊肉火锅芋儿黄腊丁火锅豆花鲶鱼火锅 奶汤鲶鱼滋补火锅特香鱼头火锅 奇香滋补鳝鱼火锅 双耳猪蹄火锅 山珍猪蹄火锅 板栗猪肘火锅 瓜皮鳝片火锅 牦牛骨火锅 鹿鞭鸡火锅 鹅肉滋补火锅 三、*火锅葡萄酒鸡火锅 泡菜鸡火锅 怪味鸡火锅 野山椒乌鸡火锅酸汤鸡火锅 老鸡苕粉火锅 魔芋鸭火锅 九尺鹅肠火锅 特味麻辣鱼火锅 秘制老汤鱼火锅 酸汤鱼火锅 乌江鱼火锅 邮亭鲫鱼火锅 北渡鱼火锅 家常泥鳅火锅 川式鳝鱼火锅腊香菠鳝鱼火锅 原汁鳝鱼火锅 清汤南瓜蟹火锅 毛蟹鱼头火锅 奇味鲍鱼火锅 冷锅鱼头 豆花冷锅鱼 “五鱼”火锅 三文鱼火锅 泡椒鲇鱼火锅 冷锅跳跳蛙 牛蛙火锅 鲳鱼蛙腿火锅 什锦鱼鳞汤火锅五色鱼丸火锅 青鳝火锅 鸳鸯龙虾火锅 *火锅 酸菜脆骨火锅 牛肉莲子番茄火锅奇芳牛筋火锅 牛筋沙司火锅肥牛火锅 芥末牛肉火锅 羊脊骨火锅 羔羊火锅羊蹄羊杂火锅 乳狗火锅 风味兔火锅 啤酒兔火锅 驴肉汤火锅 海狸鼠火锅 “鸡尾”酒醉火锅 四味火锅三蹄火锅 “海陆空”火锅 三色丸子火锅 竹荪汤火锅 五彩龙肚火锅 珍菌乌鸡火锅 竹荪菌鸽火锅 连锅子火锅 家常套餐火锅 烧烤火锅 山珍火锅豆花风味火锅 双耳火锅 土鸡菌类火锅 土豆鸡火锅 土鸡黄喉火锅 双椒鸡火锅 萝卜干鸡火锅 鲜椒鸭条火锅 老鸭菌类火锅 烧鹅笋子火锅 海鲜菌类火锅 甲鱼菌类火锅土豆甲鱼火锅剁椒鱼头火锅 秘制鱼头火锅土豆蟹火锅 双椒鳝段火锅 土豆肥肠火锅 木瓜羊排火锅 鸡杂鸭血火锅 泡椒火锅 全清油火锅 粥底火锅（一）粥底火锅（二）四、宴会小火锅苕粉小火锅 兰花小火锅玫瑰花小火锅 甜品小火锅 家常小火锅 牛筋小火锅 紫菜小火锅 菊花小火锅 猴头泡菜小火锅 肠饺小火锅 三鲜小火锅 茉莉肉片小火锅玫瑰肉片小火锅 菊花肉羹小火锅 酸辣肉片小火锅玉竹瘦肉小火锅 三鲜丸子小火锅海味丸子小火锅菜心肉丸小火锅 泡菜丸子小火锅 金钩肉丸小火锅 白果鸡小火锅 天麻鸡翅小火锅 啤酒鸡小火锅 原味小火锅鸡乌鸡归芍小火锅滋补全鸡小火锅 羊肉滋补小火锅 人参鸡小火锅第六章 四川“串串香”一、四川“串串香”的概况二、四川“串串香”的制法1．器具准备2．店堂设备配置3．原料准备4．汤卤准备5．味碟准备四、四川“串串香”的配食及制法（一）荤菜制作炒龙炒田螺 粒粒香肉干 糖醋排骨山椒泡耳片 卤肉 卤牛肉香油牛肉干姜丝牛肚陈皮兔头 麻辣兔头五香兔头卤鸭 红油鸡块 泡椒凤爪 卤鸡翅五香胗肝 凉拌鸭肠 油炸鹌鹑 葱酥鱼麻辣鳅鱼嫩蛋青椒皮蛋 茶叶蛋盐蛋（二）素菜制作拌笋子 鱼香蚕豆糖醋蚕豆干煸四季豆姜汁四季豆青椒玉米 干煸土豆丝 花仁萝卜干 五香花仁五香豆腐干酸辣头 笋拌鱼腥草（三）小吃制作白糖锅盔土豆饼鲜苕油饼凉面甜水面 四川火锅经营篇*章 四川火锅店的准确选址一、在调查分析的基础上进行选址二、四川火锅店选址与布局结合的思路三、四川火锅店经营的可行性分析 第二章 四川火锅店的特色装修一、四川火锅店的装修设计二、四川火锅店的文化装饰三、四川火锅店文化装饰的对立与统一第三章 四川火锅店的经营管理一、诚实经营是成功之道二、现代经营是取胜法宝三、讲究特色与灵活性结合的原则四、火锅店的营销策略及实施五、*是四川火锅的生命力第四章四川火锅的营销管理一、四川火锅营销的四个阶段二、四川火锅营销任务三、培养火锅的营销意识四、四川火锅的营销方法五、四川火锅的营销技巧六、四川火锅的营销计划七、四川火锅店的主要经营形式八、四川火锅营销活动案例××火锅店加盟连锁方法简介火锅文化节活动总体策划方案火锅节策划方案附录一、四川火锅的营养分析二、四川火锅的饮食卫生三、四川火锅的吃法与禁忌四、四川火锅常用香料介绍
六、厨师必读-川式火锅宝典 内容提要：本书首先介绍了川式火锅的发展沿革，接着介绍了川式火锅的*魅力、川式火锅实例篇、传统及流行火锅等内容。目录：魅力篇走进火锅世界川式火锅的发展沿革 川式火锅的*魅力 设备用品篇 锅灶 刀具 用具 餐具 原料及加工篇 原料 加工 味碟篇 汤料篇 红汤 白汤无渣汤 吃法与禁忌篇吃法 禁忌 配食篇 囟品 小吃 酒水 水果或口香糖 川式火锅实例篇 传统及流行火锅（129个）毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅 啤酒鸭火锅 蘑芋鸭火锅 带丝鸭火锅 滋补药膳火锅 砂仁鲫鱼火锅 三菌鱼火锅 陈皮砂仁鲫鱼火锅 红杞党参鲫鱼火锅人参薏米鱼火锅 三七红枣鱼丸火锅 莲枣花鲢鱼头火锅烧烤药膳火锅......等等
七、川味火锅配方揭秘 内容提要：本书介绍了全牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄鱼火锅、大嘴蛙火锅、香锅狗肉火锅、野菌火锅、牛杂火锅、鸡杂火锅等几十种川味火锅的做法。目录火锅汤卤 全牛油火锅 鸳鸯火锅 冷锅鱼火锅 飘香水饺鱼火锅 巴蜀香锅鱼火锅 麻辣香水鱼火锅 豆花鱼火锅 肥肠鱼火锅 酸菜鱼火锅 番茄鱼火锅 红汤酸菜鱼 太安鱼 麻辣鱼火锅 片片鱼火锅 乌江鱼火锅 邮亭鲫鱼火锅 黔鱼火锅 黄蜡丁火锅 酸汤黄蜡丁火锅 生片火锅 芋儿仔鲶火锅 藿香鱼头火锅 嫩笋泥鳅 泥鳅火锅 筒筒鳝鱼火锅 肠旺鳝鱼火锅 一品甲鱼火锅 冷锅飘香蛙火锅 干锅蛙火锅 豆花牛蛙火锅 大嘴蛙火锅 盆盆虾火锅 香辣蟹火锅 干锅鸡火锅 蜀香鸡火锅 筒笋鸡火锅 肚子鸡火锅 火锅鸡 山药乌鸡煲 豆花鸡火锅 鸡杂煨锅鸡杂火锅 巴山农家鸭火锅 酸萝卜风味鸭 啤酒鸭酸汤鹅掌火锅 鹅掌火锅干锅兔火锅 芋儿兔火锅 麻辣兔火锅 田园牛肉火锅 肥牛火锅牛杂火锅羊肉火锅涮羊肉火锅 香锅狗肉火锅香辣猪蹄火锅 泡椒节节高火锅火锅排骨荤豆花火锅 什锦火锅野菌火锅山珍竹笋火锅 什锦粥火锅 麻辣羊肉火锅金针柠檬鱼火锅泡椒牛蛙火锅 火锅食用方法与注意事项 小贴士（或花边知识）火候火力的鉴别火锅常用味碟油温的鉴别黔鱼干辣椒干花椒鲜花椒豆瓣酱 姜豆豉草果排草八角白豆蔻丁香 山柰灵草 火锅的起源海参牛油 泡酸菜 芝麻油糍粑海椒的制作牛蛙 毛肚水豆花环喉鲜鹅（鸭）肠泡辣椒
八、火锅新味内容提要：本书分四个部分：一为火锅的原料；二为火锅的魅力；食用火锅的注意事项；*新火锅品种等。目录一、火锅的原料1．汤汁原料2．火锅味碟原料3．烫涮火锅的原料二、火锅的魅力三、食用火锅的注意事项四、*新火锅品种*刺激的――麻辣火锅*落伍的――毛肚火锅*受宠的――香辣蟹火锅贵州苗寨――筒笋鸡火锅友善的――肥牛火锅美味的――鹅（鸭）下巴、鹅肠火锅重庆山城――土灶全牛油火锅新津鱼村――鱼头火锅川东乡情――土家煨锅之一鸡杂煨锅之二兔肉煨锅假热情的――番茄火锅清鲜的――酸菜肚条鸡火锅鱼＋羊中鲜――羊肉鲫鱼火锅牵肠挂肚的――肥肠火锅清淡的――白肉连锅大众化的――跷脚牛肉火锅金堂――干豇豆鸡火锅重庆――酸菜鱼火锅芳香醉人的――啤酒鸭火锅小关庙――羊肉火锅彭州――九尺鲜鹅肠火锅邮亭――鲫鱼火锅海鲜――什锦火锅北京――涮羊肉江苏――菊花火锅广东――狗肉煲潮汕――牛肉丸火锅台湾风味――海鲜炉迷人的――鸳鸯火锅美妙的――素食火锅火锅自助之一八菌山鸡煲*火锅之二虫草野鸭火锅之三 参杞鹧鸪火锅之四 麻辣*火锅之五 野菜什锦火锅山珍火锅之一 羊肚菌、蛇火锅之二 野菌乌鸡火锅药膳火锅之一补血*的当归生姜羊肉火锅之二 大补元气的 人参鸡火锅之三 助阳补气的 “四君子”火锅之四 滋阴补肺的 灵芝甲鱼火锅之五 滋胃和胃的羊肉鳖火锅海味珍品――鲍鱼火锅
九、重庆风味火锅目录一、重庆火锅的起源和发展二、当代重庆火锅的特点1.广泛的参与性2.强烈的征服性3.舒适的环境与文化内涵4.风格的多样化5.营养平衡与滋补功能三、炊餐合一的火锅1.灶具设置2.锅子选择3.炊餐具的配备四、火锅调味原料1.调味品的特点和作用2.调味品的加工和使用3.有味使之出的诀窍4.火锅中油脂的种类和作用五、火锅汤卤1.红汤卤的调制方法2.清汤卤的调制方法3.无渣火锅汤卤的调制方法 4.制作火锅汤卤的注意事项 5.汤卤的使用和保管六、火锅原料1.海味原料2.禽畜原料3.河鲜原料4.干副原料5.蔬菜花果原料6.*原料七、火锅中的味碟与小吃1.味碟的妙用与调制2.画龙点睛的火锅小吃八、涮烫经验与艺术1.先荤后素，荤素交错2.脆爽宜汤滚，软宜微沸3.区别对待，把握时间4.麻辣咸淡，自行其便5.杯茶在手，解腻清口6.火锅禁忌与吃新鲜九、重庆火锅荟萃毛肚火锅全牛火锅牛鞭焰锅滋补牛肉火锅烫皮全羊火锅火锅啤酒鸭泡菜火锅鸡药膳火锅鸡(十全大补汤)酸菜鱼火锅鱼头火锅菊花鱼羹焰锅乌江鱼(二)豆花火锅鱼火锅肥肠鱼泡菜火锅鱼龙凤火锅甲鱼火锅海鲜鸳鸯火锅花江狗肉火锅兔蛇火锅*火锅肥肠火锅鸳鸯素火锅火锅豆花川味家常火锅十、重庆火锅新秀烧鸡公邮亭鲫鱼泡坛醉鸭肚子鸡风光排骨鸡本草鱼北渡鱼口袋鸭紫阳鸡干锅鸡鸽子鸡山珍汤
十、锅锅品香特色火锅制作教学VCD（6张）主要内容简介：火锅在商周时期就已出现。早在乾隆年间，乾隆皇帝就曾于宫内摆下530桌的宫廷火锅，宴请众朝臣。到了今天，火锅在制作方式和技巧方面更是有了长足的发展，其种类和款式也千变万化、丰富多彩。为了更好地让大家学习正宗的火锅制法，我单位精选了名师亲自主厨的制作川味、海鲜、药膳等三个特色火锅类型12个火锅款式的制作方法秘诀，掌握了特色火锅制作技巧，您也能开一家正宗特色火锅美食店了。1、四川火锅：香锅里辣，辣不过麻，食神先驻川府堂。川味火锅历史悠久、风味*，不仅麻辣鲜香、足劲足味，而且还有提神益气、强筋和血之功效。1、川味火锅特点与配料2、汤底的制作3、麻辣鲜鸡锅4、豆花鱼头锅5、清红羊肉锅6、鲜香狗肉锅。2、海鲜火锅：种类繁多、鲜香味、自然清纯，不仅爽口和胃，而且滋身健体，其*的海韵海味倍受大众青睐。1、海鲜火锅特点及配料2、汤底的制作3、香辣蟹火锅4、酸菜鱼火锅5、海味金汤鲜蚝锅6、花仁淮杞水蛇锅。3、药膳火锅：融动植物滋补功效于一体，既食既补，不仅养颜益气，而且提神*，是进行饮食保健的佳品。1、药膳火锅特点与配料2、汤底的制作3、益气养颜乌鸡锅4、健脾和胃水鸭锅5、滋补*金龟锅6、天麻党参鱼头锅。4、川味宫廷火锅制作: 宫廷四大火锅结合各地方火锅特点，引进宫廷火锅制作配方，风味古朴纯正，不仅辣味鲜香、色泽鲜亮，而且还具有滋阴*、养颜益气、健脾和胃等功效。将川味宫廷火锅制作方法以及掌门诀窍一网打尽。名师*一招一式，要领明确，易懂好学。1、锅底的制作 2、益气养颜乌鸡锅 3、健脾和胃水鸭锅 4、清红羊肉锅 5、豆花鱼头锅。5、南北风味火锅
十一、以下是近百种热门火锅技术资料电脑光盘主要内容简介（以下技术如需单项收费480元）：
新派茶油保健火锅的配料及制作工艺牛油火锅、清油火锅……传统火锅吃腻了吗？“茶油火锅”的出现将对传统川味火锅（传统火锅高盐、内胀多而高胆固醇、牛油多而高脂）起到颠覆性的作用，我们不用改变消费者的饮食习惯，但我们改善着消费者的健康，是二十一世纪具有健康主题的川味火锅。用茶油制作的新火锅口味如何？茶油火锅口味更加香浓。用之代替传统的牛油、菜油、猪油和鸡油等，加之四川的郫县豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、泡椒等一起炒制，将创造出既健康又极具四川传统特色的新派火锅。组成为:茶油,煎锅油、(花生或核桃油),糨糊豆瓣和郫县豆瓣,糍粑海椒,醪糟,永川豆豉、冰糖,干花椒,姜葱,泡椒等。既有传统火锅的味觉,又不会给人体健康带来危害,茶油火锅开创火锅的革命,吃出味道,吃出健康。茶油火锅,采用茶油来替代四川传统火锅采用的牛油、菜油、猪油、鸡油等,并与四川的郫县豆瓣。干辣椒、花椒、泡辣椒、大蒜配伍,创造出既健康,又极具四川传统火锅特色的新派火锅,汤色红亮,麻辣鲜香,味醇味厚,不失传统火锅风范,且显特殊的茶油香味。“茶油火锅”上市以来，不但改变了一些人对火锅的从新定位，还解决了原来的传统火锅吃了容易上火、烧心、口舌生疮、肚子痛等弊端。
首创一绝*绝烫—重庆德庄清一色火锅技术绝密配方（配VCD教学光盘）（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该底料具有天然绿色、清香怡人、味不上身等特点，深得消费者青睐，食客一致认可这是对传统火锅的颠覆。而业界人士认为，“青一色”的出现填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白，开创了火锅底料的新纪元，它的推出引爆了*重庆火锅变革风潮。红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。采用了青花椒、青辣椒和植物油作为青色火锅底料的主要原料,使青色火锅底料具有以下优点:1.颜色是绿色;2.选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香;3.由于原料采用植物油,口感更清爽,不油腻;4.形态为流动的液体,不凝固;5.新鲜的青辣椒富含维生素,炒制过程保持了天然的风味,营养物质尽量得到保留。本套技术资料2500余字，揭密重庆德庄“清一色火锅”核心底料配方、鲜汤制作配方及详细的制作、操作关键和兑锅工艺。另外配有两集德庄火锅的视频资料，详细介绍了德庄火锅的汤料、底料的配制过程和配方，有兴趣者可以参考资料规模生产或者依个人爱好在家自己制作味道纯正的德庄火锅。
干锅鸭头火锅一种采用鸭头作为主料,配备精选的调料、佐料和味料,经过炖制和爆炒,得到的一种干锅鸭头火锅。先将鸭头洗净后，加入清水放在锅内，按比例加入精选的调料:八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料:料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐,混合搅拌放入锅内,放在火灶上烧开，温度得到100℃后，小火炖制30分钟后出锅，放凉待用；再在锅内放入色拉油，烧热到180℃，将切开的鸭头，放入锅内；放入味料:豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒，爆炒3分钟后出锅。将鸭头在案上摆放整齐，再撒上少许香葱花、芝麻,即为成品。具有滋阴*、香酥不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能，是广泛用于宴请佳宾的保健*。
酱汤牛排火锅是高丽王朝*的朝式火锅，其风味*，口味*，它是运用朝鲜族饮食习惯，在原朝鲜族酱汤基础上又添加了十七味调料把牛排烹制更加合理，膳食结构更科学更合乎身体所需的营养。高丽王朝特请延边朝鲜族*有名的酿酱师，成立酱厂，自己研发酱料，其酱质色泽黄浓郁，味道醇香使牛排吸收酱料，使大酱分出其牛排肉香，两者合二为一，溶入一体真是绝妙的组合，为中国的餐饮市场打开一扇天窗，让牛排香气飘到全国的四面八方。牛排在四季饮食中有冬吃三九天，能抵御寒风增加抵抗力。夏吃三伏在炎热的夏季，暑热夹湿且多雨，耗气力多，因此吃牛排火锅可以补充体力，清除一年当中的寒气，亲人好友聚集一齐，吃牛排火锅让其身体大汗淋漓，去除体内的寒气，去除病根，牛排是有补脾胃益气血，强筋壮骨，供给人体优良蛋白质脂肪，无机盐及维生素。现代人讲究科学膳食，我们崇尚科学，制做牛排，高丽王朝合理均衡配方。牛排煮制出来色泽红亮。肉质酥烂，与粗糙的口感配上土豆滑软细腻的搭配，可称得上是鲜美的滋味，令人垂涎的美味加上各种时令蔬菜在夏季开胃进食好饮食之一。其配料包括有:新鲜牛排、水、含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜、辣椒面、白糖、味精;其中含有十六味调料的黄豆酱是在黄豆酱中加入粉状的桂皮、山柰、花椒、大料、草果、肉扣(玉果粉)、丁香、白果、肉果(肉豆蔻)、良姜(大高良姜)、香叶、陈皮、茴香、白芷、豆蔻(白豆蔻)、罗汉果混合制成,本火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸,营养丰富;味道鲜美*,具有朝鲜族民族食品的风味。
重庆老火锅方子火锅乃重庆的经典美食，雄香西南，香飘海外，全国*对外公开。由特二级烹调师讲解，传授正宗底料配方与汤卤调制绝窍，味道纯正，鲜香嫩脆，麻而不烈辣而不燥，汤红油亮，久用不变。
重庆片片鱼火锅将股骨汤与土鸡汤混合制成汤料，将白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、红干辣椒、香葱、生姜等调料混合一起，然后将加热至100 -120℃的高温菜油倒入其中进行油炸即制得调味料，将调味料放入汤料中即制得底料，将底料放入火锅中，通过木炭或燃气灶加热保护80-100℃温度，将新鲜草鱼经去头、去尾，切成鱼片后放入火锅中，3-5分钟后即可食用。本发明制作的鱼火锅不仅营养丰富，而且口感好。
臊子鱼火涡底料配方及制作方法由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份百分比例为：大豆油20-30，调味佐料54-64，调制主料液12-22 所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱，姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆办酱，炒草豆办酱亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀：冷却后封装即可。
北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺羊蝎子火锅简介羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京人俗称羊蝎子。选自羊之精髓，又称肉中黄金。以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜，后传入民间。2000年，京城王老师傅以其多年经验，只采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的六月龄左右小尾羔羊为原料，配以多种*中药材调料，科学的调配中药滋补配方，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成，使其营养与保健同源。春可清内热，夏可消暑，秋能聚敛，冬行温补之效，堪称老少皆宜，四季皆享的*养身健脑的佳肴。经众多京城白领、南北商旅人士食后公认浓淡相宜，口齿留香，百吃不腻，流连往返。食其肉：嫩而香，性味甘温，补中益气，还可促进血液循环。吸其髓：味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。经几年的推广及新老顾客的口碑传递，王老师傅的特别秘制工艺被多家羊蝎子火锅名店所采用，在京城已是遍地开花，甚是火爆。因此大江南北诸多城市精明的餐饮业者纷纷不远千里赴京向王老师傅求经加盟。成为当前餐饮业的一朵奇葩。特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，*全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究*，尤其适合在冬季食用。介绍：羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。对火锅是情有独钟，而形状似蝎子的羯羊脊椎，属滋补药膳，且随季节的变化改换调整方剂，时下渐进冬季，羊蝎子更具聚敛温补疗效。一锅多涮，如飘香鱼，*火锅……当然羊羯子，配上脑花、鱼丸、毛肚及金针菇、炸腐竹、蒿子秆青菜，*后，再上一盘面片，由服务小姐为您一征一抻，拉入锅，既筋道又滑润。人气正旺的巴特羊蝎子每天用餐的客人络绎不绝，一家五六口人围坐在一起，吃着塞外佳肴，听着草原之歌，真是别具一番情趣，于美食中品味异地风韵。制作过程:（1）选料（2）吊汤（3）火锅的调配(4)川式红汤调制
肥牛火锅底料由西洋参、枸杞、大枣、松籽、西红柿片、鲜姜片、牛骨头汤组成(清汤)或由炼乳、三花淡奶、椰子汁、大枣、枸杞、葱头、沙茶酱、松籽、牛骨头汤组成(辣汤)。本火锅是火锅汤汁和涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物质，增强了火锅的食疗功能。肥牛火锅底料，属于食品技术领域，由西洋参、枸杞、大枣、松籽、西红柿片、鲜姜片、牛骨头汤组成(清汤)或由炼乳、三花淡奶、椰子汁、大枣、枸杞、葱头、沙茶酱、松籽、牛骨头汤组成(辣汤)。本发明的积极效果是火锅汤汁和涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物质，增强了火锅的食疗功能。
肥牛火锅沙茶酱由花生酱、沙嗲酱、沙茶酱、芝麻酱、油咖喱、鸡粉、味精、鱼露、砂糖、辣椒面、白酱油混合后搅拌均匀即成，使用本发明的积极效果是得到一种味道鲜香、浓郁的肥牛火锅蘸食调料，提高了肥牛火锅的品位。
肥牛火锅蘸汁由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。本肥牛蘸汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得本发明肥牛火锅蘸汁，本发明的积极效果是得到一种具有明显的香、甜、鲜、咸、辣，调味效果显著的肥牛火锅蘸汁。
香辣蟹你为什么这样横? —— 香辣蟹火锅*全国*受宠的香辣蟹火锅，它的选料考究，用少见方子烹制，做工精细，保证了正宗重庆麻辣味道。用纯正的川料炒得的螃蟹，放入调料地道的麻辣汤底中再焖一焖，一锅蟹上桌，红黄相间，色泽透亮，鲜香扑鼻，辣香悠长，令人食欲大增。炒得又麻又辣又香的螃蟹与汤中的浓香巧妙地融合在一起，更突出了螃蟹的肉质饱满与鲜嫩，辣不掩鲜。吃过螃蟹之后，在锅中再涮入您中意的菜品，更有一种与众不同的鲜味。
肥羊火锅秘籍眼下，“肥羊火锅”是继“肥牛火锅” 之后餐饮市场的又一热点。特别是进入冬季以来，“肥羊火锅”的生意就更是火爆。如今经营“肥羊火锅”的餐馆遍地皆是，而品尝“肥羊火锅”的顾客也常常是蜂拥而至。那么是什么使“肥羊火锅”如此走红的呢？其实，“肥羊火锅”是由北京“涮羊肉”演变而来的。它免去了“涮羊肉”用酱碟蘸食这道程序，而是改用了多种香料和药材调制白汤。并事先对白汤进行调味。然后用调好味的白汤来涮烫羊肉进食。“肥羊火锅”涮出来的羊肉十分细嫩且久涮不老。此外，汤汁醇厚且味道鲜美，故十分受人喜爱。经营“肥羊火锅”的商家虽然多了，但出于维护各自商业利益的动机，商家们都对“肥羊火锅”的制作方法严格保密，这自然就给“肥羊火锅”蒙上了一层神秘的面纱。
冰淇淋火锅的制作方法:包括火锅的制作和冰淇淋制作。还公开了该冰淇淋火锅的食用方法:在火锅中放一些象巧克力酱或果酱作为底料,对底料进行加热使其融化后,冰淇淋用3个圆弧体托盘盛放,每个约120弧度,3个拼在一起刚好组成一个完整的圆圈,用叉子叉住冰淇淋,放进熔化呈流态底料的火锅里面刷一下,迅速取出,食用即可。由于冰淇淋是低温的,所以取出冰淇淋后外面的高温巧克力酱或果酱就会迅速凝固形成对冰淇淋的包裹,使得蘸上巧克力酱或果酱浓汁的冰淇淋外热内凉,香甜可口。深受消费者尤其是女性的欢迎。
涮锅*汤它是以母鸡、猪骨、活鲫鱼为原料,将上述原料加水煮沸,去除原料,保留汤汁,再加入泰国香米、食盐煮沸,即可得到这种类似于粥状的涮锅*汤。在食用火锅时,将用本方法制得的汤加入锅内作为底汤,涮出的食品味道鲜美,另外此汤保留了所涮食品中流失的营养,*后可直接饮用,这样不仅杜绝了浪费,而且符合现代人吃营养,食健康的需求,有利于人体吸收,兼具开脾健胃,消滞化食的功效,同时,此汤的开发制作有利于弘扬中华饮食文化。
三都酸汤及其制备方法它是由下列原料制成的,鲜红辣椒、48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜,其制备方法是:将鲜红辣椒去把,洗净,粉碎;加入配料;48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜,装坛发酵180天,磨浆,无菌处理,装瓶,贴标,打包入库,本发明酸味纯正、香辣可口,保持原生态鲜味,色美味鲜,具有降腥除臭、提神健脑、增强食欲、降低血脂、延年益寿的作用,适用于制作素酸汤、酸汤排骨、酸汤砂锅、酸汤鱼、以及各类酸汤火锅底料。
火锅鱼的制备方法包括:首先由色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香、香草、公丁香组成火锅底料的炒制得火锅底料;其次是用水、猪骨头、牛骨头、鸡架、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精40-60熬制后与火锅底料一起调制成汤料;*后将鱼肉、盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、白糖、胡椒、鸡蛋汁,混合腌制,与鱼头、鱼排放入老汤中,再进行加工制得半成品和成品的火锅鱼。按照本发明的方法制备的火锅鱼具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富,增加包装后适合加工生产成半成品或成品,也可以居家、饭店使用。
火锅鱼底料的炒制方法其原料组成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。制备方法:炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富。
火锅鱼汤料的调制方法其技术方案包括:火锅底料的原料组成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草,香叶、香草、公丁香。经炒制后冷却,先得到火锅底料。火锅汤料原料组成:水、猪骨头、牛骨头、鸡架、生姜、大葱、料酒、鸡精,味精。调制将炒制好的火锅底料倒入熬制的鲜汤中,即完成老汤制作。该火锅鱼汤料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富,增加包装后适合加工生产,也可以直接用在居家、饭店使用。
纯橄榄油麻辣火锅底料及其制备方法是提供一种能够有效减少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症、消化道疾病的患病风险,调节血脂且能有效促进骨骼及神经系统发育、营养成分丰富并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热的问题、提高川味火锅视觉效果、提高原有油脂的热稳定性并进一步提高火锅档次的麻辣火锅底料配方及其制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案加以实现的:一种纯橄榄油火锅底料的配方,其组分中包含有辣椒、花椒、油脂、老姜、葱、味精、冰糖、食盐等,其特征在于其油脂成分为纯橄榄油。
纯麦胚油火锅底料及其制备方法是提供一种香味*,营养价值高,少含甚至不含动物性油脂的火锅底料配方及其制备方法。一种纯麦胚油火锅底料的配方,其油脂成分中不含有动物性油脂,配方中基本的原料组分如下:麦胚油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;葱;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食盐;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香叶;白扣;板蓝根;菊花;大黄。
纯菜籽油麻辣火锅底料及其制备方法是提供一种能够有效减少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症的患病风险、调节血脂、并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热的问题、提高川味火锅视觉效果并进一步提高火锅档次的火锅底料配方及其制备方法。一种纯菜籽油麻辣火锅底料的配方,其油脂成分中不含有动物性油脂,配方中基本的原料组分如下:精制菜籽油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;葱;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食盐;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香叶;白扣;板蓝根;菊花;大黄。
苦竹笋火锅的制作工艺,先向锅中倒入精炼植物油,在油冷时即加入红干椒、大蒜瓣、丁香、茴香籽、姜片、泡椒、胡椒粉、花椒一起翻炒,炒至6成热,即油温达到70～85℃时,加入新鲜的肉块一起翻炒,炒至肉块7成熟,再加入酱油、白糖、盐、汤料,味精,鸡精搅拌均匀,再加入苦竹笋、魔芋烧沸,倒入高压锅中烧煮至上气至少2分钟然后将煮好的食物倒入煮锅中,浇上红油后上桌,点燃锅底火源,边煮边食用。本发明主料和配料品种丰富、口味浓厚、色香味俱佳,既保留苦竹笋原有的营养价值,又适合喜食辣味食品人群口味。
免炸肉串及其加工工艺。为解决现有市售自助式肉串不便于自行烹制和浪费炸制油的问题,其原料包括淹制料和肉,加工步骤包括:切肉、淹制、穿串、烤制,淹制料中包括植物油、盐、糖、味精和香辛料;香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉;淹制步骤优选先加盐、糖、味精的水溶液和植物油淹制,再加香辛料淹制。因此,其具有食用时无需炸制,节省炸制油,方便食用,微波炉、油煎、涮火锅或其它方式加热后即可食用,口感好,外焦里嫩,肉的弹性好,成品率高的优点。
鲜奶火锅锅底料使用耐高温的沙锅为火锅容器,选用新鲜的牛奶或脱脂牛奶和枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料放入沙锅中置于火上,待牛奶煮沸即可加入各类涮品。传统的火锅底料大部分是麻辣火锅底料,它具有麻、辣、香、鲜等特点,但麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物、性燥烈、伤阴液,因而人们食用麻辣火锅菜肴后会有不同程度地出现口腔咽喉干燥。咽部及眼结膜充血,胃肠不适等不良反应,使很大部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴。用本发明制作的鲜奶火锅汤料来烹制火锅菜肴,既保持了火锅的风味和特色,又能消除传统火锅菜肴食用后出现的口腔干燥。咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,同时杜绝了火锅汤料重复使用的问题,有利于人们身体健康,牛奶味甘、性平、无毒、补虚、止渴、养心肺、解热毒、润皮肤,枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料有补血、宜气等功效。
四味火锅根据四味的要求精选原料：牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、葱、蒜苗、牛肉汤、牛油、精酒、花椒、盐、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒；母鸡、肥鸭、排骨、姜、西红柿；酸菜、胡椒、猪油、鸡油；淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、何首乌、大枣、枸杞子、莲子、百合，进行精细加工，合理配伍，制成四味火锅。
六合保健营养火锅涮品调料一种保健营养火锅涮品调料，是用韭菜花、酱豆腐、麻酱制成初料，再将配好的中草药汁、调味品与其调和加工而成。制备上述中草药汁的中草药为陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本发明风味*，味鲜，咸淡适口，柔和醇香，具有高营养价值和防病保健价值。
麻辣火锅鸡该工艺原料采用３５—４５天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，*后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。技术资料费180元。
四喜火锅在火锅的四个锅体内分别放置麻辣、靓汤、滋补、酸辣四种汤料，可在四种汤料中烫食各种山珍、*、海鲜、各种菌类食品及山野菜、家禽等荤菜和素菜，口味齐全，适合不同口味食客共同享用，具有香气四溢，增加食欲，汤鲜味美，滋阴补阳，润肺养颜，醒酒开胃、解暑等特点。
全羊火锅它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料，选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。
小山羊药膳药火锅属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用云南小山羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定时间。将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小山羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸3-5分钟，即可食用。本品汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。
狗肉火锅汤料其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合，然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可。本狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热*和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。
乳羊火锅它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成，它色美味香，食后浓香满口，味道鲜嫩、辣甜香，常吃者有舒筋、活血、补气、*的作用。
*菌滋补保健火锅汤主料：美味牛肝菌粗粉、羊肚菌柄、黄牛肝菌片、美味牛肝菌片、羊肚菌、乌鸡；辅料∶鸡油、鸡精、枸杞子、大枣、葱、蒜、食盐。将上述主料、辅料加入３０００ｇ水中，旺火烧开、文火熬制４ —８小时至香味扑鼻即可。具有滋补保健功能，而且味道鲜美。
餐饮系列饮料——火锅爽涉及一种餐饮的饮料，特别是*于吃完火锅之后对人体可以清热降火、消除餐食中产生的某些不适感觉的佐餐饮料。该饮料主要由玄参、麦冬、甘草、菊花、蜂蜜、白茅根、薄荷等组成。该配伍符合中药药理，对人体滋阴、清热、利尿、平肝、健脾有明显效果。在生产中，原料方便采购，易于操作、控制，能够在短期内实现规模生产。用该饮品佐餐食客当获鱼与熊掌兼得之喜，口福与舒爽同享之乐，尽可开怀人吃重庆火锅及川菜，在领略川菜无穷韵味之时，也可享火锅爽饮料给您身体带来的无限关怀。
软罐头火锅食品在袋内装有畜、禽类肉或肠、排骨等荤食性主料及供烫食主料的汤汁用底料。底料采用动、植物油对豆瓣、辣椒、花椒、生姜等多种辅料及混合香辛料进行萃取混合而成，主料则经预制。两者分装于同一袋内经真空包装灭菌处理而成。具有食用方便、可口、火锅风味浓；有利于火锅餐进入家庭，并有效拓宽了荤食主料的范围等特点，克服了传统火锅餐汤汁配制烦琐，而成品底料风味差及主料需临时购置等缺陷。
固体无渣麻辣火锅底料以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工艺过程是，选料、配料、定量、包装、成品等，具有营养丰富，产品速被水溶解，无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用。
滋补火锅汤它是将鲜活的甲鱼放入配有滋补中药的原汤后，直接刺破腹穴，放出甲鱼血、并开膛使其胆汁溶解在汤中稍沸即得，该汤中还同时含有乌鸡、鸽子肉，因而也俗称“海、陆、空“，营养全面丰富，口感*。
火锅佐餐保健饮料它由玄参、麦冬、甘草、淡竹叶、薄荷和生蜂蜜组方制备的药物原汁，再用纯净水、二氧化碳和微量防腐剂勾兑而成。本发明饮料不添加任何香料、增甜剂和色素，具有滋阴润燥、清热*、生津止咳、利咽爽喉、润肠通便和抗病菌等多种保健功能，而且具有药物的自然香甜味，口感好；是一种老少皆宜的大众化保健饮料，特别适合涮烫火锅佳肴时饮用，也是烟酒嗜好者的理想饮品。
火锅佐餐饮料由饮料原浆、蔗糖、香精、防腐剂及矿泉水组成，其中饮料原浆采用*中药材制备，组分包括乌梅，绿豆衣，山楂，枸杞子，甘菊花，西瓜汁、薄荷。具有清热泻火、养阴生津、开胃解酒，与火锅佐食能起到增火锅之美味，助品尝之雅兴，清火锅之燥热，养机体之阴液，除辛辣之刺激，开食客之胃口作用，可使人在享受美味食品的同时达到防病延寿的目的。
火锅保健袋泡茶属于一种保健饮料型配制品，它是在采用茶叶粉末袋泡茶的基础上，在总配方中加入３０％的鱼腥草，陈皮、藿香原药粉末与山楂、红枣、乌梅、麦冬、百合、薏仁、绿豆原药的水溶性浓缩药液提取物而组成，具有抗衰老、防肿瘤、降尿糖、疗喉炎的保健功能。
四季火锅面是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，各种火锅面主、辅料按比例配制，经混合、静置、挤压、冷却、烘干、切条、消毒、包装、检验等工序，在一定的温度、湿度、时间等条件下精制而成。具有方便、快捷，不含化学添加剂，营养成本齐全，口感好，特别适用于火锅食用，适合各大菜系、各种气候条件的特点。
火锅面它包括火锅汤汁的熬制、配料的制备、面的制备，*终得到调料丰富、具有麻辣香味，能增进食欲的火锅面，而且该法的原材料易得，价格便宜，不失为一种理想的美味营养佳品。
食用火锅汤料以鸡精、鸡肉粉、虾肉粉、猪肉粉为原料，通过合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白等，其工艺过程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、制成成品，具有保持原料本身风味和营养成分、味道鲜美，营养丰富适用宾馆、饭店和家庭食用。
火锅多元养生丸它采用黄芪、枸杞、菊花等１５种中草药科学配制而成。本产品以中医药学及营养学为基础，将传统火锅与滋补药膳通过特殊的配方和形式结合为一锅，将美味与养生融为一体，营养丰富，有助健康，勤食无害，延年益寿。使用本产品配制滋补火锅十分方便，不需要专门厨师进行调制，随食随用，产品的原料来源广泛，配方*，加工工艺简单，为一种理想的滋补火锅用品。
火锅蘸料是由下述物料按下述份数组成，芹菜、鲜红辣椒、鲜姜、豆酱、芝麻酱、花生酱、白糖、色拉油、虾、火腿、干贝、香油、芝麻、大地鱼、味精、水。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；*后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
火锅沾酱按重量配比含有：黄豆、花生米、味精、鸡精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻酱、花生酱和水。还可单掺或多掺食盐、芝麻、腐乳、南姜和蒜茸。其制作方法： 1)、将黄豆淹制成熟，粉碎成酱；2)、将芝麻酱、花生酱、腐乳、南姜一起粉碎成酱，用温油煎；3)、将芝麻爆炒；4)花生米过油粉碎；5)花生油、香麻油放入锅中旺火烧沸，将步骤1～4制品放入锅中爆炒；6)加入水和称量的味精、糖和鸡精粉煮数分钟起锅；7)用少许花生油将蒜茸过油冲入酱内制得成品。还提供了一种营养丰富、酱香浓郁、味道鲜美的火锅沾酱。
火锅西式佐料调制方法以纯芝麻酱为主料及其它调味料：香油、甜面酱、蒜茸、*酱油、鸡精、味精、熟芝麻仁、冷开水调制的一种火锅西式佐料。具有鲜香、微甜、蒜香的口感；可满足西式口味火锅爱好者需要。
火锅佐料以纯正麻酱、韭菜花、豆腐乳、食盐、味精、冷开水为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。
火锅调料属于集食用及药用价值于一身的营养调味品。主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤，这种火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴*，解诸酒毒之功效。
酸香火锅底料它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等，将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将发酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却，与现有技术相比，本产品具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。
火锅底料其配方为：鲜汤，辣椒干，郫县豆瓣，花椒，生姜，胡椒，豆豉，醪糟，料酒，冰糖，精盐，腐乳，味精，鸡精，大蒜，植物油，牛油。配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅 “麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬，不打油、不留汤，科学卫生。
袋装火锅佐料它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具有味道鲜美，能满足多种口味，且工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。
保健麻辣火锅底料传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本方法在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。
火锅药膳底料属于调味料。是用排草、灵草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣酱、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、荜拨、辛夷、怀山药、槟榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、红蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，经炒制，即得火锅药膳底料。其优点是具有麻、辣、鲜、香、甜五味俱全的特点，味醇正、香浓郁、汤鲜美，保持了火锅调味底料的传统风味，无不适反应，有益于肠胃消化，长期食用具有强身健体的功效。
火锅涮狗肉的滋补营养锅底料该锅底料由人参、鹿茸、枸杞子、大枣、白莲子、野苏子叶、炒制芝麻，胡椒粉、制备的韭菜花酱、芝麻酱等所制备而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉汤配合应用于火锅涮狗肉，该滋补营养锅底料能在火煮和锅底料的作用下将狗肉的蛋白质和多种氨基酸和其它营养成份提纯出来，对食用者起到安五脏、轻身益气、补五劳七伤、补血脉，壮筋骨，滋阴*的作用，同时能调解狗肉中的异味和口感，促进食欲，增加食用量，该锅底料的原辅材料随地可以购到制备方法简单易行，成本低廉，好储存保管，经实践证明深受人们欢迎，是一饮食时尚，宜推广应用。
鸳鸯火锅汤属于火锅汤及其制作方法技术领域。它包括白汤和红汤，其白汤由高汤中加入党参、黄芪、西洋参、枸杞、莲子等按比例熬制而成；其红汤由高汤中加入底料及孜然、白果、干贝、桂圆、芝麻等按比例熬制而成。所述的高汤由老肥鸭、老母鸡、猪排骨、清水等按比例熬制而成。所述的底料由干川辣椒、老姜、冰糖、豆瓣等按比例加工而成。本技术还公开了鸳鸯火锅汤的制作方法。由于本技术的鸳鸯火锅汤中加入了多味滋补中药，其白汤香而不腻，其红汤颜色鲜亮，麻辣鲜香，特别适合北方消费者的口味，因此具有补心补脾、滋阴*、益气生津的药疗作用和开胃消食、安神补脑、强身健体、养颜壮骨、清热*、延年益寿的功效。
无渣火锅底料由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。
健脾和胃润肺火锅料它含有五味子、杞枸子、龙眼肉、酸枣仁、丁香、大枣、茯苓、干姜、草果、山药、八角、茴香。可以收到益气生津、暖胃润肺、*养心、收检固涩、除痰截虐、开郁消食的效果。适合于四季食用、具有良好的保健作用、可以实现工业化生产。
无辣火锅调料是它包括下列组份：动物肉、糖、料酒、啤酒、食盐、白醋、味精(L-谷氨酸钠)、植物油、蒜、姜、芝麻、小葱、奶粉、白胡椒粉、大葱、淀粉、洋葱、红枣、花生仁、核桃仁、西红柿、辛香料、水余量。适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。
火锅配料该火锅配料包括底料、老姜、冰糖、辣椒油、大蒜、料酒、花椒、醪糟、鸡精、味精、豆豉、曲酒、色拉油、麻油、熟猪油、熟牛油、鲜汤、白糖、熟菜油；其中底料包括色拉油、冰糖、郫县豆瓣、花椒、干红辣椒、老姜、熟菜油；所述鲜汤以采用猪骨、猪肉、鸡肉、牛肉和牛骨。还涉及所述火锅配料的制造方法及该火锅配料的应用。
甘蔗火锅底料具有按传统比例配备的动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食盐、花椒、味精等调料，其特征是在上述调料混合物中还加入有一定配比的甘蔗汁。本发明利用甘蔗汁的低糖清香的特点，替代原火锅底料中的冰糖，在同样起到调味作用保持原有的香、鲜、麻、辣特点的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的香、鲜、麻、辣特性，不仅仍适合习惯食辣人群，还宜于被其它饮食习惯的人群所接受。
麻辣鲜火锅底料其配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和适量的食盐所组成。本发明的火锅底料香味浓郁，具有*的麻、辣、鲜等风味，具有开胃和胃的效果，而且制备方法简单，可以现作现食，也可以装袋后灭菌消毒，保藏半年以上不变质。
藏药火锅料是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、鸡精、牛油、豆瓣辣椒酱、干辣椒、冬虫夏草、雪灵芝、雪莲花、藏贝母、藏当归和藏天麻。
用于火锅食物制作的火锅调料其主要原料和配比为：胡椒，香叶，干姜，花椒，茴香，另外可以添加适当比例的地焦、肉苁蓉、党参、肉桂、良姜、当归、黄芪、陈皮、草果、生姜和蔻仁等，这种调料可以依照工业方式制备，并根据火锅规格将包成一定量的料包，使用时直接将料包放入锅中，不仅操作起来非常方便，而且还保证了调味品用量和配比的稳定性，保证了火锅食品口味和质量的稳定，同时这种配方下的调料产生的口味好，还可以添加多种滋补成分，有利于提高火锅的品质。
保健营养火锅、汤锅底料制作时首先制作高汤，然后配香料、熬调味料；向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；*后加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值，不油腻，味道清淡，吃后不会上火，并具有美容、健身、补钙效果，适合全国各地区、各民族的人食用，老少皆宜。
泡椒火锅料的制作方法以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，按以下步骤进行制作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理；c.将发酵处理后的混合香料加入混合油内炒制；d.加入盐水泡椒和水煮辣椒末与混合香料一同炒制；e.向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒继续炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.滤出炒制物中的油液，得到泡椒火锅料成品。
火锅配料及其生产方法包括：人参、灵芝、当归、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻、陈皮、丁香、肉桂、干姜、枸杞、苏子和大枣；还包括郫县豆瓣。经数名中医*咨询后验证本技术中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。
一种运用天然产的菊花、金银花的清热作用和茉莉、玫瑰的调剂香味作用，以及薄荷叶能减轻辣椒与花椒的强烈刺激的作用的火锅辅料由于配方中植物的作用，能减轻火锅食用后上火的可能性，形成特殊的香味减轻辣椒对味觉和嗅觉的刺激，改善口岸。主要运用于火锅类饮食行业领域。
清香型火锅调料原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，*后出成品。本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。
十二、全国各地火锅连锁加盟店火锅精品技术配方资料（少见秘诀）电脑光盘主要内容简介（以下技术如需单项收费80元）：
成都老船王清油火锅锅底方子特点：清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。备注：（2）粑辣椒要用二金条辣椒制成。（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少...
李记红焖羊肉御膳火锅（大连李记新食府招牌菜品）卖点：此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易...
澳门豆捞六种汤底配方及制作详解介绍：豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。澳门豆捞宣扬了一种全新的...
贵州花江狗肉火锅（附*蘸水配方制作）风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而*中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉...
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重...
重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术特点：清香纯麻不油腻，久吃不上火。介绍：在“青色大军“的冲击下，重庆火锅*连锁*骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。重庆骑龙火锅店研发的新青红鸳鸯清油火锅一半是青色...
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也...
重庆＂隆中对＂土灶［老灶］全牛油火锅（本站少见正规配方）特点：大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，先是用土砖...
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作） 配方提供：郑波，*火锅*，现任重庆臻品火锅店副总经理。介绍：德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推...
（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质...
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经典私房香辣底料配方
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酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及*蘸水制作）介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为*，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。...
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雷山脆皮狗肉火锅特点：人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛剥下来另作它用。“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮，故其制作方法十分*。这一狗肉火锅因起源于贵州凯里雷山一带而得名。其制法是：将狗宰杀后煺...
药膳鹅火锅（贵州青岩鹅火锅店招牌菜）亮点：清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火锅，肉美汤鲜，营养丰富，滋补养人。食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷...
菊花清火锅底（流行时尚养生锅底详述）锅底里加入了花卉元素，贡菊的清新口感，令这款火锅独具*，在精心熬制的猪骨汤中加入马蹄和胡萝卜，令汤底倍感清爽。锅底主角：猪棒骨5千克，胡萝卜、芹菜、马蹄各500克。配角：美极鲜鸡粉100克...
蓉陈老味火锅（附锅底底料和老油制作）介绍：蓉陈老味火锅锅底三大特点：简单、便宜、不苦。老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良，这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少了。减少了香料会不会...
蘑菇羊肉火锅（贵州特色火锅系列）卖点：羊肉性味甘、温，可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一...
贵州苗寨筒笋鸡火锅特点：贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。原料：（供5人食...
贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作）贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）我们赴贵阳考察，看到贵州豆米火锅非常火爆。我们立即在当地采购四季豆．带回重庆试做。*锅豆米火锅做成了一锅浆糊，还非常咸。经...
贵州酸汤火锅(详细配料介绍) 贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽...
贵州酸菜肚条火锅特点：汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。点评：建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。用料：熟猪肚1000克，本地酸菜（可用四川或东北酸菜代替）300克，莴...
酱汤牛排火锅（附自制酱汤配方）卖点：用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。菜品提供：李诚国，国家*烹调师、吉林省养生保健协会、药膳*委...
酸汤三杂火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的贵州制作技术，提供全面的参...
王氏羊蝎子火锅特点：北京原知原味食坊招牌菜品，口味香醇，回味无穷。原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。调...
玫瑰养生火锅（北京龙脉温泉度假村*菜品）介绍：北京龙脉温泉度假村一共有6个餐厅，“玫瑰烧烤苑”开在玫瑰园旁边。玫瑰园占地10亩，花开季节吸引很多游人。而“玫瑰养生火锅”目前是玫瑰烧烤苑的主打招牌锅。点此火锅者多为女士，因为本身很多女客人吃火...
盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：盘江狗肉采用火锅的吃法，将制熟的狗肉切片，放入火锅中烫煮一下，蘸特制的蘸水食用，滋味浓郁。鱼香菜：又名野薄荷，是贵州特有的*浓香调味原料，常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。原料：带...
章鱼烤肉火锅特点：滋味鲜美，肉质滑嫩。原料：牛肉(用于烤肉的那种)150克,章鱼600克,金针菇200克,鲜香菇20克,洋葱25克,豆腐100克,昆布高汤1千克,青蒜30克,香菜、盐、胡椒粉各5克,粗盐20克。烤...
红汤火锅底料汤料制作揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主...
红汤鹅掌火锅特点：具有滋补功效、补益虚损、强壮身体。菜品提供：舒国重：2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号；2003年任成都卞氏菜根香行政总厨。原料：鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，...
老干妈肉渣火锅卖点：生活水平提高了，越来越多的人去农村找新鲜，寻找儿时的美味。你还别说，这个老干妈肉渣火锅，就这么火了，仔细细究其做法还是值得热捧的。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食...
老汤鱼火锅*配方特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出...
苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自制鲜汤制法）卖点：此菜源于贵州土家族、苗族地区，现已在大江南北流行。大山里喂养的乌鸡，其体内的铁和铜含量较多；竹笋含有维生素及多种氨基酸，对病后、产后贫血者有康复作用。成菜色泽红亮，鸡肉软嫩鲜香，别有一番风味。原...
茶香黑山羊火锅亮点：此款火锅是将贵州特产黑山羊肉和贵州茶菜相结合而创制出的一款新式火锅，黑山羊肉质细嫩，无膻味，用绿茶泡的茶汁调味，使火锅鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。特点：羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。 ...
标准化羊蝎子火锅炖制程序一、羊蝎子选用：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理：新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程好在一个小...
沧州麻辣火锅鸡（附麻辣底料配方及炒制）特点：沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。配方提供：杨建华，国家*烹调技师，*营养配餐师，*烹调技师，中国大厨良好主厨，中国餐饮管理名师，现任海...
泡椒鸡火锅（贵州省贵阳市辣子鸡火锅店招牌菜）亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加*。特点：油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。点评：糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至10...
泡菜鱼火锅（重庆新潮火锅研发中心火锅新品）特点：借鉴酸菜鱼的做法在火锅炒料中放入泡豇豆和榨菜，使锅底酸辣开胃。香料中加重良姜的份量，同时加入西餐调料千里香，良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。菜品提供：郑洪明，重庆火锅新锐人物，国家*烹调...
海陆空甲鱼火锅（少见正规配方制作）特点：味道鲜美，营养丰富，滋阴*。演变：1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅，在中原一带有的叫生汆甲鱼。2、此火锅...
海鲜烧烤火锅（广西南宁阿里妈妈烧烤海鲜菜品）亮点：特制烧烤火锅类似铁板，边缘高4厘米，底厚1厘米左右，下面有个火盆，火盆内可以放*炭，也可以点酒精炉，集烧烤和火锅的特点于一身，边吃边热，使海鲜不会很快冷却，从而不会产生腥味。特制锅市场有售，也...
清江回鱼火锅特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。原料：鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油10...
清油火锅（附调料底料配方制作）特点：麻辣清香，鲜香清爽。清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。其特点是没有以往传统麻...
滋味爬爬虾火锅（附自制老料与自制香辣油）特色：爬爬虾外脆内嫩，青笋条脆嫩，土豆粉软香，是继香辣蟹、脆皮虾、耗儿鱼之后又一新的时尚美食。客人吃完爬爬虾之后可以添鲜汤，再加入适量的香辣油即成红汤火锅，涮食其他食材。介绍：近期爬爬虾干锅、火锅已经...
火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼
四川鳝鱼火锅（附鳝鱼锅*香料配方）特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味*．配方验证：范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，...
圣道妙香牛肠火锅（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）卖点：成菜鲜香微辣，很有韩国特色，通常是配合泡米饭食用。菜品制作：王宏亮，现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。原料：熟牛肠200克，熟牛肚100克，牛油50克，绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜...
大嘴蛙火锅配料方子大嘴蛙火锅是今年受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是...
大白刁鱼圆火锅特点：汤浓鲜美，肉质细嫩。原料：大白刁1条（重约1千克）。调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克。制作方法：（１）大白刁去鳞、...
奶汤脑花火锅特点：汤汁乳白，脑花鲜嫩。试制点评：做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。用料：牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。蘸汁（一人份）：糊辣椒面2克，折耳...
巴蜀鱼头火锅特点：营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌．这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料：花...
彭州＂赵老四＂九尺生抠鹅肠火锅特点：四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠出肠来，经加工整理后整根在冰水中浸泡，推到桌前，同客人选点...
成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤特点介绍：祛寒滋补，口味醇厚，吃法*，兼有火锅和炖汤的特点。毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。对于这一“老鸭汤现象”，一些*认为，它开创了新时代的火锅经...
成都光头香辣蟹火锅（少见正规配方） 特点：火锅年年出新品，即可加入潮流，又有*全国，这是极少数的良好火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹...
成都＂全滋道＂肥肠火锅特点介绍：肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐...
三香三杂锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：火锅菜结合了汤锅和热菜的优点，比热菜量大、味浓；比火锅汤少，半汤半菜，风昧*。三香三杂锅油红汤亮，三杂味道鲜美，三香（香菜、香葱、香芹）脆嫩爽口。介绍：一种将贵州菜与火锅结合的*火锅菜在冬季...
乌江豆腐鱼火锅（贵阳黔菜研究发展中心*新菜品）菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪*毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化*二级评审师，贵阳市饮食行业商会*组成员。风味特...
乌江鱼火锅乌江鱼火锅是四川的民间菜肴，这种火锅，微辣、咸、鲜，以乌江的花鲢为主料，色泽微红，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，是不多见的百姓佳肴，尤其适合北方食客。用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火...
冷锅鱼火锅配料方子冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用...
凯里酸汤羊排火锅特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。原料：羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤（制法可查阅本站介绍）1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑...
咖喱酸汤狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖，可增加清香味，去掉油腻，丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味，口感酸辣，汤味清香，宜菜宜汤，肉质鲜嫩。特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握...
啤酒鸭火锅此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略...
四味火锅详细调制工艺（另附蒜泥、海鲜、香醋、麻酱蘸料调制方法）介绍：河北的赵京师傅，在继单锅、鸳鸯锅、奔驰火锅之后，开发出“四味火锅”，以其广泛的适应性和*性，赢得了消费者的厚爱。他也由厨师升华为老板，从3张餐桌，发展至120个餐位，月盈利4万元。四味火锅在汤...
四川牛尾滋补火锅配方及制作工艺介绍：牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约2／3深（注意不要切断），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出控水即可使用。牛尾火锅是四川火...
药膳乌鸡火锅简介：随着社会经济的快速增长，人们时饮食的需求从单一的果腹，已发展至滋补与养生相结合，达到健体的作用，药膳乌鸡火锅就是其中一款，为冬季之佳肴。技法：炖、涮。特点：汤鲜味浓，鸡肉熟软，润肺健脾，营养丰富...
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放...
贵州乌江鱼火锅简介：乌江鱼火锅源于贵州乌江，取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成，后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红艳，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，回味甜酸。锅底配方：主料：鲜活乌...
邮亭鲫鱼火锅简介：宋朝工部尚书陈彦钊，一日路过大足邮亭一陈姓酒家，食用鲫鱼后，顿觉鲜美无比，遂挥毫书写“陈鲫鱼”。于是邮亭鲫鱼名誉江湖。后经改进形成了如今的邮亭鲫鱼火锅。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，鱼肉...
重庆泉水鸡特点：重庆早期江湖流行菜，色泽红亮，鲜香诱人，肉嫩味厚，麻辣刺激。技法：炒，煸，烧。原料：仔公鸡1500克，鲜香菇150克，水发方竹笋100克。调料：葱段30克，泡子姜片30克，独蒜30克，泡椒节35...
重庆酸菜鱼火锅简介：酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其*的风味，*神州大地。技法：炒、烧、涮。特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，泡青菜梗200克。调助料：葱...
香辣虾火锅简介：烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味，一时香辣虾火锅流传各地。技法：炒、涮。特点：香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣适中，风味别致。锅底配方：主料：鲜活基围虾1000克，魔芋条50克，水发木耳50克...
鱼头火锅简介：在距成都约30公里的新津，因五河汇流，*河鲜众多，也成就了许多河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。技法：炒、涮。特点：色泽红亮，麻辣浓郁，细嫩滑爽，营养丰富。锅底配方：主料：鲜花鲢鱼头150...
麻辣火锅鸡简介：上世纪80年代，重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：土公鸡2000克，青笋...
麻辣鲶鱼火锅简介：鲶鱼，无鳞，皮有粘液，肉嫩味鲜，烹饪工作者将鲶鱼以火锅的烹饪技法制作而成，深受美食爱好者的青睐。技法：炒、煮、涮。特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。锅底配方：主料：鲜活鲶鱼1000克...
烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。调助料：葱节30...
番茄一把骨（筒骨火锅）简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。番茄含有一维生素C和维生素P及少量硒，...
盆盆虾火锅简介：盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称“盆盆虾”，由于麻辣鲜香，风行全国。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：鲜活土...
筒笋鳅鱼（泥鳅）火锅简介：鳅鱼营养丰富，筒笋为笋中之上品，烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹，不失为一款美味佳肴。技法：炒、蒸、烧、涮。特点：色泽红亮，鳅鱼细嫩，筒笋脆爽，麻辣鲜香。锅底配方：主料：鲜活鳅鱼1000克，水发筒笋2...
简阳羊肉汤锅简介：羊肉味甘、性温，具有益虚劳、暖寒冷、补精血、助元阳之功效。成都小关庙、黄甲、四川简阳等地有许多*的羊肉汤锅，其味鲜美，食者甚多。技法：煮、涮。特点：色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。锅底...
红焖羊肉火锅简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。技法：炒、焖、涮。特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。锅底配方：主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。调助料：葱段20克，...
老鸭汤火锅简介：此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。技法：炸、炖、涮。特点：色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。锅底配方：主料：老母鸭1500克，陈年泡萝卜2...
肥牛火锅简介：据传，肥牛火锅是香港人发明的，后传至深圳、广州，很快流行各地，是喜爱清淡、平和者的一款佳肴。特点：汤色美观，肥牛嫩滑，咸鲜味美，风味*。锅底配方：主料：肥牛肉500克调助料：葱段25克，姜片1...
花江狗肉火锅简介：花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。技法：煮、涮。特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。调助料...
苗家干锅鸡火锅简介：贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味*，而迅速在各地流行开来。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。锅底配方：主料：土公鸡2000克，水发...
土灶全牛油火锅简介：那用土砖砌成的火锅桌，用木头做成的长凳，全用牛油制作的锅底，身处其间，使人有返璞归真之感，这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。技法：炒、涮。特点：油香浓郁，麻辣刺激，鲜醇诱人，风味*。锅底配方：主...
太安鱼火锅简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。调助料：干辣椒节8...
山珍一把骨（筒骨火锅）简介：猪筒骨的骨骼中除含有钙、磷等对人体有益的矿物质外，在骨腔中还含有大量脂肪和生胶质蛋白的呈海绵状黄色或淡红色的骨髓。成都美食工作者将猪筒骨与山珍野菌同烹，是喜食清淡者的一款美味佳肴。特点：色泽诱人...
干锅一把骨（筒骨火锅）干锅一把骨（筒骨火锅）简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。成都美食工作者将...
成都清油火锅简介：随着社会的发展，人们对饮食的需求不仅是果腹，还需营养卫生，这就是成都清油火锅火爆的缘由。技法：炒、涮。特点：色泽红亮，麻辣鲜香，不上火，脂肪低。锅底配方：主要调味原料：底料全部。调助料：精盐3克...
梭边鱼火锅特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。简介：梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼...
泡椒馋嘴蛙火锅简介：泡椒烹菜，开胃爽口，牛蛙鲜香肉嫩，于是美食工作者的又一款佳肴—泡椒馋嘴蛙火锅应运而生。技法：炒、涮。特点：色泽红艳，肉嫩味鲜，开胃爽口，回味无穷。锅底配方：主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100...
泡椒鳅鱼（泥鳅）火锅简介：泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。技法：炒、烧、涮。特点：色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。锅底配方：主料：鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。调助料：葱段...
滋补甲鱼火锅简介：甲鱼学名为鳖鱼，又称“团鱼”，属爬行纲，鳖科。肉嫩味鲜，有滋阴、*之功效。人参益气，麦冬健脾，甲鱼与人参、麦冬同烹，味鲜补体，为冬季佳肴。技法：炖、涮。特点：香气浓郁，肉嫩汤鲜，滋阴补血，健脾...
滋补驴肉火锅简介：驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。技法：煮、涮。特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。锅底配方：主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。调助料...
乡村鳅鱼（泥鳅）火锅简介：泡青菜、泡萝卜、泡姜、泡椒等泡菜在川东农家户户均有，烹制鳅鱼时加适量泡菜，其味鲜美，后经改进成具有浓郁乡村风味的乡村鳅鱼火锅。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红艳，肉嫩味鲜，麻辣不燥，风味别致。锅底...
冷锅鱼简介：源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，*的食用方法和鲜美的口味，吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、...
啤酒鸭火锅简介：用啤酒烹制菜肴，不仅去异、压腥，还能增香、增风味。啤酒鸭火锅是在贵州风味菜肴“啤酒鸭”的基础上演变而成，因味诱众口，故流行各地...
奇味涮烫火锅制作技术市场前景：如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑...
赵大妈奇味鲜涮烫（火锅）美食（配VCD教学光盘）赵大妈奇味鲜涮烫美食烫类：一、配方：以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下：2只鸡排，1斤鸡皮，姜片20克，精盐40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡...
技术服务：以上全套特色火锅技术邮购价1320元含教学VCD光盘8张以及几百种热门火锅技术资料DVD电脑光盘1张；所有技术均包含技术工艺配方、生产过程。
