泉州烹饪职业技术学院分享：调酒的六大基酒之白兰地Q8

       泉州烹饪职业技术学院摘要：法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。*都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的好，所以法国白兰地也是好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界*。
　　所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 
　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC)，雅文邑 (ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。 
　　干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界*，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 
　　干邑区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
　　1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
　　3.BORDERIES 边缘区
　　4.FINS BOIS 植林区
　　5.BONS BOIS 优等植林区
　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
　　所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: 
　　E代表ESPECIAL(特别的)
　　F代表FINE(好)
　　V代表VERY(很好)
　　O代表OLD(老的)
　　S代表SUPERIOR(上好的)
　　P代表PALE(淡色而苍老)
　　X代表EXTRA(格外的)
　　干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。 
　　干邑的级别：,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 
　　3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
　　V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
　　NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
　　X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上
　　究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒*也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。 
　　雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。 
　　干邑与雅文邑*主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。
　马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，但*后一字母不发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY(布根地)产的好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。
　　白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WINE，主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
　　因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。 法国政府有着极为严格的规则又分六个小区

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