刺槐豆胶又称：角豆胶 洋槐豆胶 槐豆胶 性状：白色至黄色粉末 颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶 用途：增稠剂 稳定剂 ;乳化剂；胶凝剂；用于果酱 果冻和奶油干酪，可改善沫性能。 中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。 pH值为5.4~7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加热至85℃才达到大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时，粘度几无影响，再此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响，但酸（尤其是无机酸）、*会使其盐析，粘度降低。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦（如搅拌）会使其降低表面张力。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品*的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。
* 1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；无醇饮料0.25%；干酪0.8%；明胶、布丁、馅料、果酱、果冻，0.75%；其他食品，0.5%。
3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪农干酪5（以稀奶油计）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲹鱼罐头20（仅在灌装汤汁计中）；即食婴儿食品罐头2；婴幼儿配制食品1（暂定）；胡萝卜罐头10（暂定）；芥末型酸黄瓜，肉汤、羹按GMP（暂定）；稀奶油5（仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10（暂定）。
型号： RO-80 粘性: 3,700cps英文名字：Locust bean gumCAS：9000-40-2 干燥失重: 8.83%
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