嘉道设计讲解各种餐饮场所的装修设计要点

　　　嘉道设计讲解各种餐饮场所的装修设计要点

　　一、咖啡厅、茶室装修设计

　　咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

　　咖啡厅平面布局比较简明，内部空间以通透为主，应留足够的服务通道。咖啡厅内须设热饮料准备间和洗涤间。咖啡斤常用直径550-600mm圆桌或边长600一700mm方桌。

　　咖啡厅源于西方饮食文化，因此，设计形式上更多追求欧化风格，充分体现其古典、醇厚的性格。现代很多咖啡厅通过简洁的装修、淡雅的色彩、各类装饰摆设等，来增加店内的轻松、舒适感。

　　茶是全世界广泛饮用的饮品，种类繁多，具有保健功效，各类茶馆、茶室成为人们休闲会友的好去处。茶室的装饰布置以突出古朴的格调、清远宁静的氛围为主。目前茶室以中式与和式风格的装饰布置为多。

　　近年来，出现了许多不同主题和经营形态的咖啡厅、茶室，与都市的现代化生活和休闲气氛结合起来，为人们增添了各式各样的生活情趣。

　　二、酒吧装修设计

　　酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。

　　酒吧在功能区域上主要有座席区(含少量站席)、吧台区、化妆室、音响、厨房等几个部分，少量办公室和卫生间也是必要的。一般每席1 .3一1 .70，通道为750-1300mm，酒吧台宽度为500-750mm。可视其规模设置酒水贮藏库。

　　酒吧台往往是酒吧空间中的组织者和视觉中心，设计上可将其予以重点考虑。酒吧台侧面因与人体接触，宜采用木质或软包材料，台面材料需光滑易于清洁。

　　酒吧的装饰应突出其浪漫、温馨的休闲气氛和感性空间的特征。因此，应在和谐的基础上大胆开拓思路、寻求新颖的形式。酒吧的空间处理应轻松随意，比如可以处理成异型或自由弧型空间。

　　酒吧的装饰常常带有强烈的主题性色彩，以突出某一主题为目的，个性鲜明，综合运用各种造型手段，对消费者有刺激性和吸引力，容易激起消费者的热情。作为一种时尚性的营销策略，它通常几年便要更换装饰手法，以保证持久的吸引力。

　　三、厨房装修设计

　　餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。

　　厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。

　　厨房地面要平坦、防滑，而且要容易清扫。地平留有，/100的排水坡度和足够的排水沟。适用于厨房地面的装饰材料有瓷质地砖和适用于配餐室的树脂薄板等。墙面装饰材料，可以使用瓷砖和不锈钢板。为了清洗方便，厨房好使用不锈钢材料。厨房顶棚上要安装*排气罩、防潮防雾灯和通风管道以及吊柜等。

　　一般根据客人座席数量决定餐厅和厨房的大致面积，厨房面积大致是餐斤面积的30%-40%。

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