柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是我国传统小吃。营养价值高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。柿饼的制作流程如下：选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、含糖量高、少核或无核的品种。去皮：在去皮前应齐果蒂剪去果柄，留下萼盘，用铁刮子刮去果皮。晒制：晒柿饼前先选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地，用木棒或砖块搭起高0.8~1m的架子，上铺秫秸箔，将去皮后的柿子单层排在秫秸箔上暴晒，晚间用席盖好，以防露水，遇到下雨天要及时收回。捏饼：当果面出现皱纹时进行第①次捏饼，然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形，用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。上霜：将饼收起回软，整形上霜。注意事项：制作柿饼时，应选用含糖量高、无核或少核的成熟柿子。捏饼时力度要适中，避免捏破外层干皮。制作柿饼过程中要保持卫生清洁，避免污染和细菌滋生。柿饼制作完成后，应存放在干燥通风的地方，避免受潮和发霉。柿饼口感清甜、酥软可口，富含营养，深受人们喜爱。以上制作流程仅供参考，具体制作方式和辅料可根据个人口味调整。
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