稷山麻花在山西面食大家庭里,“麻花”是个宠儿。它不仅是美味的日常零食,更是与众不同的特色主食。它香脆的口感。直叫人吃到停不下来,它不仅好吃还历史悠久,这就是大名远扬的运城稷山麻花。“咬蝎尾”的传说:稷山麻花的起源颇有传奇性。南北朝时,西魏大统四年(538年),河东行台王思政上表始建玉璧城。在历史上,玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢,于公元542年和546年,两次攻打西魏的宇文泰,都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声。当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒,这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡。在这里生息的民众,为诅咒蝎毒,所以在每年的二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾,渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。千年的历史,稷山麻花始创于隋开皇年间,有数千年的历史。因为形状像双龙盘绕,所以一度成为了宫廷小吃,之后慢慢传入民间,流传至今。与天津麻花相比,稷山麻花更香脆爽口朴实亲民。好吃的理由:稷山麻花好吃的秘密,除了其纯手工工艺外,制作流程以及选料都十分讲究。正宗的“稷山麻花”,要选用晋南的小麦粉,油要用当地的毛棉油,加工时水、面、盐的配比,掌握的恰到好处。尤其面与水的配比,都是按照面的干湿度来调试。所以稷山麻花好吃是有理由的。