剑门火腿——剑阁县地方名产。1988年正式投产。选料考究,工艺特别,成品以色、香、味、形称道于世。基本简介1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”。工艺:剑门火腿的制作时间,一般是头年立冬至次年立春较为适宜。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿,腌制时,每100斤鲜腿肉用食盐8斤。在正常气温下,一般分为6次用盐。每天撒一次,每次应抹去陈盐,撒上新盐,做到撒盐均匀,按顺序堆码整齐,以便于检查。待腿肉已腌进盐味。...
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