荥经凉拌鸡,取味椒、麻,故称椒麻鸡;制作宰片时,多以木棒敲打助力,又名棒棒鸡(这一名小食传到县外后,多用此名),传统经营中,多盛于土陶钵,淋上佐料,手托游售于茶坊酒肆,故又称钵钵鸡。凉拌椒鸡切片分明,色泽鲜艳,盛入盘、钵中,鸡片罗列成凤眼重重,极似孔雀开屏。主味麻辣,入口爽适,脆而不腻,易于咀嚼和消化,为下酒佐膳的美肴,待客上品。在荥经,无论进到哪家中餐馆,棒棒鸡必定是保留菜目。鸡肉本是常见之物,荥经棒棒鸡却自...
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