食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。食用油的分类及具体介绍如下：高油酸型。包括橄榄油、茶籽油、菜籽油等。其中，橄榄油富含很多营养价值，比较耐高温，适合一般炒菜；茶籽油油色清味香，油酸含量高，耐热性较好，可以冷拌、烹炒、烘烤各种食物。高亚油酸型。包括豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。其中，玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜；葵花籽油含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，无论清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合。均衡型。包括花生油、稻米油、芝麻油等。其中，花生油富含很多营养价值，比较耐高温，适合一般炒菜；芝麻油具有浓郁的香气，可以增进食欲。此外，还有高亚麻酸型（亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等）和饱和型（动物油、棕榈油、椰子油等）食用油。选择食用油的原则是什么？选择食用油的原则如下：看标识。包装标识上会注明相关信息，如商品名称、质量等级、净含量、QS标志等，可以根据这些信息来选择。看颜色。精炼程度越高，油的颜色越淡。同时，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。看透明度。透明度是反应油脂纯度的重要感官指标之一，高品质的食用油应是透明的。尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，有其它异味的食用油也不宜购买。观察沉淀物。高品质食用油没有沉淀物和悬浮物，购买时应选择透明度高、色泽浅的油。