野生菌

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山；埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭；吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。为什么云南人如此钟爱菌类？除了野生菌种类多，更重要的原因是菌子实在是太香了！菌季一来，云南人也就开启了吃菌模式，哪怕中个毒也很难挡住云南人对菌子的痴迷。直到雨季结束，这股吃菌狂潮才会慢慢平息下来。据传，云南人吃菌子有一条鄙视链：只有口感但没有特殊香气的杂菌在底端，而那些有奇香的才能称得上是“菌子”，诸如松露、干巴、松茸，价格也越是昂贵。即便是同一种菌子，由其产地、时节、尺寸不同，在不同的人的心目中，又有不同的鄙视链。除了声名远扬的松茸、松露外，在云南人眼中，鸡枞、干巴菌、牛肝菌等，同样作为受欢迎菌子排在了金字塔的ding端，个个都是吃货们的心头好。就拿牛肝菌（见手青）来说，它在云南的角色，颇似江南的河豚，都是有毒的美味，需要拼死去吃。中了见手青的毒，重则一命归西，轻则出现幻觉，见到诡异的小人在跳舞。要想不中毒也容易，民间一般将其切片后高温爆炒，待其熟透也就可以食用了。在云南，“凉拌见手青”也成为当地方言里的一句俚语，说一个人特别疯癫，就可以说：“你可是今天中午吃了凉拌见手青啦？”如果说一个人盲目勇猛，可以说：“还是你厉害啊，你都敢吃凉拌见手青。”云南常见的野生菌吃法是菌菇火锅。汤底大多是以乌骨鸡熬制鸡汤，搭配虫草花、红枣等配料。像青头菌、鸡枞菌、牛肝菌、鸡油菌等就特别适合做火锅配菜，香气四溢的各类菌子涮在其中，一次吃到幸福哭。但其实，越贵越香的菌子，吃法上也就越简单。菌子本身的鲜味就已经比其他调味高上几个档次，也正应那句“gao端的食材,往往只需要采用朴素的烹饪方式”。

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