柿子

柿子不仅是一种吉庆之果，更是一种文化符号，一种精神寄托。从王公的盘中珍味，到百姓家常的秋日记忆，柿子已经甜了中国一万年。有谚云，白露打核桃，霜降摘柿子。万物萧瑟的时节，山山寒色，霜叶纷落，红彤彤的柿子却挂满枝头，令人见之欢喜。柿子是名副其实的中国味道。中国人喜欢柿子，原因有三：其一是好吃，其二是好看，其三是好彩头。柿子原产于中国，早在250万年前，我国即有柿树存在。在山东省临朐县的山旺，曾发现过新生代的柿叶化石。在距今1万年前的浙江浦江上山遗址，也曾出土过古柿核，证明华夏先民们曾以野生柿子果腹。而将柿子作为果树栽培，则是在2000多年前的西汉。柿子的早文字记载见于《礼记》内则篇，被列为国君日常食用的31种美食之一。司马相如在《上林赋》中，还对汉武帝上林苑里的果木物产进行了一番夸耀：“卢橘夏熟，黄甘橙榛，枇杷燃柿，梬枣杨梅，樱桃蒲陶。”柿子赫然在列，与各类佳果一起“罗乎后宫，列乎北园”。此时的柿子，主要作为观赏品种，栽种于园林。到了南北朝时期，人们摸索出了柿子嫁接和脱涩的方法。柿味从酸涩难食变化为浓甜如蜜，一举征服了人们的味蕾，跃升为王侯贵胄才可享用的珍果。柿子也被正式作为果树推广栽培，并出现了大柿、小柿、黄柿、红柿等品种雏形。柿有小者，栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法......柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可市。至唐宋，柿子进入了寻常百姓家，品种也变得多样化。《唐书》地理志中按形状和大小对柿子进行了分类：“柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。”宋朝的苏颂直接在著作《本草图经》中附上了精美的柿子图，并且按颜色记述：“柿南北皆有之，其种也多，红柿所在皆有；黄柿生汴洛诸州；朱柿出华山，如红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。”

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