绿茶是中国六大茶类之一，属于非发酵茶。就是指在采摘茶叶的新叶或芽之后，未经发酵，只通过杀青、揉捻、干燥制作而成的饮品。成品茶叶的色泽与冲泡后的茶汤、叶底一样，都是以绿色为主调，故名为绿茶。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。绿茶品种众多，其中比较出名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、庐山云雾、峨眉竹叶青和都匀毛尖。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。农耕生产与大自然的节律息息相关。绿茶是不发酵茶，基本工艺包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。其中杀青较为关键，鲜叶经过杀青后，酶的活性降低，更好地保留了叶子中的内含物质，使叶片保持绿色。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物，如茶多酚、茶氨酸、抗氧化剂以及维生素C等被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括抗菌消毒、提神醒脑、利尿解乏、预症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。绿茶还是维生素种类较多、含量较丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。绿茶种类众多，形状也各不相同，观察时除了考虑种类区别以外，还要注意茶叶的粗细、长短、轻重、大小，以及条索的松紧、均匀、整碎和干湿程度等。如龙井茶以扁直、不弯曲、叶片细嫩为佳；毛峰以细长、微弯曲为上。
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