畜牧养殖是指利用牲畜和禽类等动物生长繁殖的自然生理机能，通过人工饲养的方式，将牧草和饲料等物质转化成为特定的动物性产品的生产方式。畜牧养殖是人类的重要资源，养殖动物不仅为人类提供肉、奶、蛋等可直接烹制食用的食品，其皮、毛、脂、骨、角、内脏等还可为加工食品、制药、化工、服装纺织、工艺美术等产业提供生产原料，粪便还是农作物种植的良好肥料。01远古时期的畜牧养殖畜牧养殖是人类社会早期出现的产业，远远早于农业种植，原始畜牧业是从狩猎中发展起来的。新石器时代，原始人打造出更为锋利的狩猎工具，使得狩猎效率大大提高，剩余的野生动物被存留下来驯养成家养牲畜。人类在驯养的过程中发现部分动物繁殖数量大、幼仔生长快，可为人类提供稳定的食物来源，对其重点培养，发展出原始的畜牧养殖。02游牧社会的畜牧养殖游牧民族逐水草而居，“依天地自然之利，养天地自然之物”，畜牧养殖成为游牧民族的主要生产方式和生活经济来源，他们对牲畜的驯化、育种和繁殖作出重要贡献。由于野外放牧和迁徙频繁，游牧社会多饲养马、牛、羊、骆驼等性情温顺、合群而经济价值高的大型草食牲畜，游牧民族曾出现繁荣的畜牧养殖。此时期，严重依赖自然资源、没有实现畜牧产品深加工以利于存储和运输，使得畜牧养殖长期停留在维系和改进生活水平的层面，无法实现更大规模的发展。03农耕社会的畜牧养殖农耕社会人们居住地稳定，社会组织性更加严密，利于文化教育传播，使人们在进行畜牧养殖的同时，可以总结养殖经验以及疾病防治技术并加以流传。农耕社会的贵族和权宦阶层拥有大量的土地资源，并且可以低成本雇佣农奴或失业农民，开展畜牧养殖用于农耕、食用以及对外交易。中世纪的欧洲，在多瑙河和蒂萨河流域的平原上广泛分布着贵族圈占的大型农牧场，发展畜牧业的同时也带动了皮革制造乳脂加工等手工业的繁荣，并设立畜牧市场定期进行交易。
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