生抽

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽酱油是酱油中的一个品种，其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽辨别方法除了通过氨基酸态氮含量辨别之外看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。看用法：1.生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。我们现在使用的酱油，通常都是用大豆酿造的，但在古代，酱油刚被发明出来时，其实跟鱼露更像，是肉酱油。《周礼》中早出现了关于酱的记载：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”这里说的酱，就是酱油的前身，一种用肉、鱼等腌制而成的咸肉酱，叫做醢（hǎi），后来人们在制造肉酱的过程中，发现因腌制发酵产生的肉汁，味道十分鲜美，于是就有了液态的酱油。但这种肉酱油百姓们可吃不起，毕竟在当时吃肉都是件稀罕事，哪里还舍得拿肉做酱油呢。直到东汉，农业生产更加进步，谷物的产量更多了，于是聪明的人们想到了用豆类代替稀缺的肉类作为蛋白质的重要来源。曾经只有贵族才能食用的肉酱油，当然也要用豆子试一试，这才有了我们现在吃的酱油，北魏贾思勰所著的《齐民要术》中称它为豆酱清，是豆酱滤去渣后得到的液体。

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