麻花

山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它是一种山西省的汉族传统名点。在山西有着国式糕点绝产之美称。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有"我提着两包闻喜产的煮饼去看友人"的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把"炸"叫"煮"。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。不管你是在宾馆饭店的筵席上，还是集市庙会的吃摊上，以及普通人家的餐桌上，都能经常见到煮饼的踪影。如果说，到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话，那么到山西，不吃吃闻喜煮饼，同样也不能不说是一种遗憾。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”，闻喜煮饼是一种油炸的点心。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。闻喜煮饼，据说和三位名人有关。乾隆皇帝品尝过后为她御赐名称“闻喜煮饼”；鲁迅小说《孤独者》中“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人魏连殳”的字句，使她声名远播，久负盛名；抗美援朝期间，歌唱家郭兰英与闻喜县委带着2000包闻喜煮饼，一起赴朝鲜慰问志愿军战士，煮饼俨然成了闻喜的代名词。就闻喜煮饼和三位名人的关系，前者有史料记载，后者也是事实。唯独中间的关系，一直无法弄个明白。