煎饼果子培训

煎饼果子培训开店技能配方学习，再也不必忧虑去哪里学了！一、东西：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制造脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此东西只运用蜂窝煤炉子）。制造煎饼所需资料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上资料依据当地的粮食资源特色挑选3－5种就能够，假如本着为顾客一心一意服务的真诚信仰，那就多放几种杂粮；即便不放杂粮煎饼也能够摊，仅仅经常吃煎饼的人或许能吃出来。二、制造煎饼对资料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精密程度要求和白面粉的精密程度相同，由于杂粮面粉假如太粗糙了影响口感（这个依据当地的口味来定，假如客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。2、在和煎饼面糊前要提早用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的当地制造成发面待用。冬季制造发面能够到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉依照其说明书的用量来放）三、面糊制造：1、资料份额：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（便是咱们煮饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（依据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打滋味为好）。2、制造面糊次序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉顶用筷子拌和成糊状即可待用了（拌和洽后放置10分钟再拌和一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋相同很劲道的感觉就能够上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上简单发酵，经商时带点小苏打，看到面主张来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的意图是为了比较好摊（仅仅为了好摊，能够不放）。冬季制造发面能够到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉依照其说明书的用量来放）四、脆饼制造：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（便是咱们煮饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面能够炸60个脆饼。制造次序：将0.3斤色拉油、半勺盐参加水中使其消融，在将混合水倒入白面中和洽放置30－50分钟待用。五、辣酱制造：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买现已加工好的）放入锅顶用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制造不一定依照此法制造，由于每个当地有不同的口味，能够量体裁衣。（更多开店技能配方教育，私信咨询）六、甜面酱制造：到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再参加适量的糖即可，假如是北方的客户能够恰当的加一点――十三香，和鸡精等来进步香味。七、炉温操控：用炉子上的进风插板操控火的巨细。如制造过程中铁板温度太高，能够用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水到达降温的意图。（此法首要针对旧式泥炉子）。八、摊煎饼：摊煎饼是整个程序中最要害的过程。刚开始练方法为了省面糊，能够用干面粉倒到平面锅上用木头刮板操练，以把面粉摊匀又不掉到地下为意图；由于每个人的习气不相同（或许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创建方法也能够，你能够转圈的摊或许从左向右、从右向左、从上向下都能够。制造煎饼的过程中摊煎饼的速度和方法是要害，所以咱们主张你花3--5天时刻（每天6小时）练方法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而本钱添加，方法不熟练摊出的煎饼会有的当地厚有点当地薄而不均匀。刚开始练方法很辛苦，但摊煎饼便是挣这份辛苦钱，只需迈出一步全部就显的那么光亮而有“钱”途！新出炉的煎饼果子，腾腾地冒着热气，金黄中夹杂着洁白，交相辉映，其间散落着星星点点的碧绿；趁热咬上一口，绿豆的幽香混着蛋香直冲鼻孔，面酱甜美，腐乳浓鲜；油条疏松，外脆内软，果篦儿是一味的酥脆香，唇齿间咔嚓响成一片。那味道，别提多美了。世上的事总像流水相同瞬息万变，仅仅有些东西，不论世风成了什么样，它仍是坚强地遵从着原有的姿态：比方这百年来，天津像是阅历了地壳运动，楼房从孤峰连成了山岭，大街河流一般窄了又宽，几经改易，美食多得让人数不清，我国的川鲁淮粤，海外的日料韩餐，纷繁在天津安了家。但是天津人最宠爱的，仍是那一口煎饼果子。大清早饥不择食的天津人，宁可排一条长龙，也要买上一套煎饼填填肚子。肚子填饱了，心境才酣畅，这日子才过得像姿态起来。

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