好的食材是保证菜品质量的关键与根源。那么厨师如何掌握食材选择甄别技巧呢？下面笔者结合多年食材选择经验，和大家分享下菜品制作之食材选择技巧。要想做好菜，起码要先学会认识食材。只有真正了解食材的特点，懂了食材，才能做出好的菜品。而对于同一种食材，产地不同质量不同，季节不同品质不同，我们会精心选择好产地、好时节的食材来做菜。餐饮市场是指餐饮产品和餐饮服务的现实购买者与潜在购买者需求的总和。新中国成立后，我饮食市场迅速恢复发展，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其是改革开放30多年来，餐饮市场得到空前的发展，目前餐饮业已成为第三产业的支柱产业之一。面对如此巨大的餐饮市场，很多人都想占有一席之地。但是竞争激烈的环境使很多人不得要领。餐饮市场的决定因素首要就是味道，留得住顾客才是餐饮行业的根本，要想有好口味，就需要有好食材。餐饮行业对食材有着巨大的需求，餐饮行业的食材有着数量大、种类多、要新鲜的三大特点。要以较大的可能性注意储藏问题，避免食材因为储存不当，导致口感缺失。甚至是腐烂，造成食材浪费，增加经营成本。餐饮店的行业门槛较低，竞争激烈。所以选择了这个行业，就要在餐饮店的菜品，特色上多下功夫，只有特色菜品，才能与同行对手拉开距离，才能让消费者想到要去餐饮店吃饭，就会想起这个有特色菜品的餐饮店来。俗话说得好，想要抓住一个人的心就要首先搞定这个人的路，现在符合消费者的需求的特色菜品究竟有哪些呢。餐饮店的菜品特色，在许多固有的观念中，会让人觉得特色就是网上有些什么，就做什么，每道菜火了，就做那一道菜，然而打造特色菜首先就是餐饮店自身的定位。
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