农批市场是我国农产品流通的主要渠道，以此为生的批发商曾掌控了城市的生存食粮。随着城市化的发展，农批市场不断外迁远离市区，企业采购成本增加衍生生鲜配送企业。近年来，越来越多的蔬菜配送商开始越过批发商，直接对接农产品产地源头；在资本市场的助推下，越来越多的电商大佬入局生鲜领域，新零售成为趋之若鹜的新风口，社区团购、生鲜门店、便利店纷纷而立。生鲜农产品流通的格局再一次被打乱了，而曾经的批发商正面临着前所未有的挑战。当下生鲜配送格局已经慢慢明朗化了，代表企业包括为中小餐厅提供食材配送互联网化配送企业美菜网，各地也分布区域性的巨头，如千喜鹤、望家欢之类。为了寻求更大的利润空间，配送商多以深耕上游供应链为扩局之法。越过「传统果蔬批发市场」向「产地」转移，直接谈产品谈价格甚至直接「签订合约」，包圆产地货源，分割上游的水果供应链资源，提前收割适合消费市场品质的产品。利用自己的产品和服务吸引年轻的助力消费群体，通过微商、社群等多渠道营销冲进消费者的视野中。在这场下游市场的「掠夺战」中，传统商超、实体店、市场门市等传统零售企业还没来得急反应，就失去了相熟多年的老客户。下游没有市场，批发商的生意又能好到哪里去呢？「没有中间商赚差价」的呼声日益高涨，从农户、一级批发商、二级批发商…水果流通少则3级，多则十几级，这样的流通架构在生鲜电商的年代被一层层击破。更残暴的如同宋小菜之类，以互联网运营模式在资本的支持下，直接对接产地与各大配送商，成为新一代农批人。

如今，众多互联网企业已经在餐饮消费领域争得头破血流，然而餐饮采购领域似乎还是一片尚未被互联网充分开发的蓝海。创业者及资本市场逐渐将注意力放在重模式、物流、信息化及供应链整合等后端市场，食材供应将成为众人觊觎的大蛋糕。随着“互联网＋”的普及，中国的传统行业正在积极“触网”，希望通过互联网加速自身转型。无论是传统食材供应企业还是用“现代化”武装的新型创业企业，他们都使尽浑身解数，希望能在食材采购行业分得一大杯羹。众多互联网企业已经在餐饮消费领域争得头破血流，一些行业巨头已逐步显山露水，然而餐饮采购领域似乎还是一片尚未被互联网充分开发的蓝海。餐厅的经营成本一路走高，而利润却一路下滑。虽然形势不好，但来自其他行业的热钱仍旧在大规模进入餐饮行业，餐饮市场也以10%的速度增长，导致的结果是餐饮行业的竞争日渐白热化。在业内人士看来，采购成本大、没有统一的行业标准等一直是困扰餐饮企业的一大难题，而这也是容易导致食品安全问题发生的重要一环。记者了解到，绝大多数餐厅的采购选择的是与传统个体供应商合作，但始终被商品价格不透明、质量无法保障、缺斤短两、采购员吃拿回扣等等一系列无法回避、无力控制的问题所困扰。随着移动互联网技术的发展，上万亿元的食材采购市场，再次被推上了风口浪尖，资本的风与网络的云，正在飘向这块肥沃的土地。记者采访了解到，从去年下半年开始，已陆续出现一些创业公司尝试用移动互联网方式改变传统餐饮企业采购模式，精简采购管理流程，做餐饮生鲜食材供应电商或提供一站式食材采购服务。

食材供应进化论是耕牛科技对中国食材供应行业发展变化的深度思考。宏观上，万亿级别的食材流通市场大有可为，微观上，从业者们在客户和上游的夹缝间各种探寻摸索；从市场层面看，客户在寻求更专业的服务，从政策导向层面看，政府倡导提升食材流通能力与效率。大量资本和闯入者、从业者都想找到一条食材供应进化之路，我们到底该走向何方？食材供应业务流程可以粗略划分为客户获取、订单处理、采购、仓储、分拣、配送、售后服务到财务结算几个环节，我们从订单处理和分拣这两个环节来简单对比下：传统的做法是这么操作的，专门安排一个接单人员，接听电话订单做记录，收集短信订单做记录，从业务员手里拿到店面的手写订单，从微信里面看客户给发的订单照片然后做记录。把上面的所有订单录到电脑excel中，然后用excel操作将店面订单整合成采购单，然后各种交叉检验防止采购数量失误，好了，一个熟练的订单处理专员，处理20家客户的订单（如果订单的形式如我上面说的那样），从接收到整理完成到检验至少需要四个小时。互联网法是这么操作的，调查下单的各种形式，直接安排研发人员开发一个订单处理程序OMS，具体的功能表现为：可以微信下单，可以客户直接发送短信后系统读取生成订单，支持上传EXCEL格式的订单，智能采购系统（就是根据客户的下单习惯生成订单，客户只需要每天查看一下是否需要调整数量和种类，如果不需要就直接点击一键下单即可）。如果所有的客户都微信下单，那么每天的订单就客户自己在微信上下单完成，中间不需要任何人工参与。即可完成订单的拆分和整合，而且是瞬间。

随着社会的不断发展，互联网技术已经应用在各行各业当中，对于不同的行业都产生了影响，能够有效地促进行业的快速发展，对于生鲜农产品冷链物流行业而言，在互联网的影响下也产生了变化。生鲜农产品在进行物流管理的过程当中，其本身具有一定的特殊性，在互联网的影响下，相应的生鲜农产品冷链物流也有许多新的模式。本来就对互联网下的生鲜农产品冷链物流进行详细说明，从生鲜农产品冷链物流发展的必要性出发，对互联网下的生鲜农产品冷链物流存在的问题进行简单阐述，最后对加强互联网下的生鲜农产品冷链物流发展提出有效的建议。一、生鲜农产品冷链物流发展的必要性在互联网的应用下，生鲜农产品冷链物流展现出了良好的发展趋势。其发展受到多种因素的影响，在整个物流发展的过程当中有着必要性。市民对生鲜农产品的需求也促进了相应的冷链物流的发展。随着社会的不断发展，人们的生活水平越来越高，对于饮食也有了更多的认识，在饮食上讲究营养搭配，人们对于生鲜农产品有了更多的需求。尤其是在一些沿海地区，人们更是对于生鲜农产品有着需求。在此基础上，互联网的应用，使得人们可以通过更加便捷的方式获得相应的食物，足不出户的购物形式已经成为了人们日常生活中的一部分，这样也大大促进了整个生鲜农产品冷链物流的发展。随着互联网的不断应用，越来越多的购物平台出现，同时也产生了电商行业相应的电商对物品的购买以及选取都有着一定的流程，大大地带动了一些货物的购买量。对于生鲜农产品而言，借助相应的互联网平台也得到了有效发展，越来越多的购物平台能够对相应的生鲜农产品进行详细介绍，同时还能够保证快速邮寄到家，让购买者可以足不出户。这样在购物平台的快速发展下，相应地生鲜农产品也展现出了更好的发展趋势，有了更大的销量。以购物平台为基础的互联网环境，使得人们对于生鲜农产品的冷链物流配送更加重视，这也有效地促进了整个物流行业的发展。

好的食材是保证菜品质量的关键与根源。那么厨师如何掌握食材选择甄别技巧呢？下面笔者结合多年食材选择经验，和大家分享下菜品制作之食材选择技巧。要想做好菜，起码要先学会认识食材。只有真正了解食材的特点，懂了食材，才能做出好的菜品。而对于同一种食材，产地不同质量不同，季节不同品质不同，我们会精心选择好产地、好时节的食材来做菜。餐饮市场是指餐饮产品和餐饮服务的现实购买者与潜在购买者需求的总和。新中国成立后，我饮食市场迅速恢复发展，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其是改革开放30多年来，餐饮市场得到空前的发展，目前餐饮业已成为第三产业的支柱产业之一。面对如此巨大的餐饮市场，很多人都想占有一席之地。但是竞争激烈的环境使很多人不得要领。餐饮市场的决定因素首要就是味道，留得住顾客才是餐饮行业的根本，要想有好口味，就需要有好食材。餐饮行业对食材有着巨大的需求，餐饮行业的食材有着数量大、种类多、要新鲜的三大特点。要以较大的可能性注意储藏问题，避免食材因为储存不当，导致口感缺失。甚至是腐烂，造成食材浪费，增加经营成本。餐饮店的行业门槛较低，竞争激烈。所以选择了这个行业，就要在餐饮店的菜品，特色上多下功夫，只有特色菜品，才能与同行对手拉开距离，才能让消费者想到要去餐饮店吃饭，就会想起这个有特色菜品的餐饮店来。俗话说得好，想要抓住一个人的心就要首先搞定这个人的路，现在符合消费者的需求的特色菜品究竟有哪些呢。餐饮店的菜品特色，在许多固有的观念中，会让人觉得特色就是网上有些什么，就做什么，每道菜火了，就做那一道菜，然而打造特色菜首先就是餐饮店自身的定位。

自1994年以来，蔬菜的配送直销在各城市悄然兴起，迅速发展。1995年在全国蔬菜会议上指出：“应发展配套的现代化加工、储藏、包装、运输设施，提高整个副食品的物流能力，逐步向科学的现代化的蔬菜配送中心过渡”。这次会议纪要中明确提出“搞好蔬菜的直销。有条件的大中城市要结合现有的批发市场建立配送中心，直接对连锁网点或机关、企业及居民区等实行蔬菜副食品配送”。这直接推动了我国规模化的蔬菜配送直销，自此，食材配送及批发行业欣荣发展，吸引众多创业者。业务以上门推广为主，业务员在各个地区拜访客户，发放宣传资料，拓展市场，那时市场竞争还没这么激烈，毛利比较高。由于进入行业配送企业越来越多，客户开始有比价意识，甚至限价，毛利就逐渐下降了。各种电商平台发展迅速，资本的推动使得行业竞争加剧，毛利也是急速缩水。也是目前行业所处的阶段，市场化操作，以招投标为主，市场竞争残酷。在行业摸爬滚打多年的食配人，应该都会有这样的感受，市场越来越大，可是利润却越来越低，尤其是封闭渠道的政府、部队、医院、学校等客户，以前靠关系就能搞定，现在基本上都要招投标。以宏鸿集团为例，近两年的招投标客户比之前翻了几番，投标部经常是要灯火通明的赶标书。可以说在阳光采购和食品安全的时代背景下，食材配送行业由关系导向转为市场化操作，是必然趋势，食材配送的4.0时代已经真正来临。在信息不断透明的过程当中，价格、定价方式、定价周期都是一个逐渐透明过程，这让整个行业会越来越规范化。然而，市场化的操作必然会有一个大浪淘沙的过程，残酷的市场竞争会使众多中小食配企业生存越来越困难，食配人你准备好了吗？未来是怎样的，你想过吗？

一般来说，在我们这个行业里，在说“蔬菜”配送公司的时候，通常指的是“食材”配送，特别是那些“非标”食材的配送。比如我介绍一家北京的配送公司，意思通常是说我们同时提供肉类、水产等非标食材的配送，而不是只配送蔬菜。那么食材配送怎么做呢？一、首先要定位自己的客户；蔬菜配送从配送客户分类来说，主要分为食材蔬菜配送，企事业机关单位食堂、酒店餐厅食材配送，垂直行业食材配送，生鲜超市蔬菜配送。清晰的客户定位能够让企业的愿景和执行方向聚焦，传播效应也非常明显。对于刚入行的蔬菜配送公司来说，做好客户定位之后，接下来的一步就是找到对应的客户，可以这么说，找到清晰的客群定位并取得客户之后，就等于迈出了蔬菜配送成功的一步。二、狠抓供应链；蔬菜配送的本质就是供应链生意，做好了供应链，抓好了采购工作，基本上这门生意大的难点就被解决了。一般来说，大家做蔬菜配送生意是全品类生意，可不仅仅是蔬菜，这其中大的品类涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鲜水产，冻货，熟食，粮油，干货调料，餐饮用品，酒水饮料，水果。这么多的品类，而且是天天配送，每个品类都涉及到若干个供应商，标品还好，非大宗类的蔬菜，本身价格就是天天变，而且质量基本上也是天天变，如果采购这块不够专业，供应商这块控制不严格的话，影响是非常大的。三、物流配送自营还是外包；物流配送作为蔬菜配送里面的另一个制约服务质量和服务成本的重要环节，也是大家要引起重视的点，一般来说，物流配送有自营的，有外包的，城市的蔬菜配送基本上以自己的车为主，但是要做大，纯靠自营物流局限性太大，总体来说，初期自营相对比较划算，做到一定规模之后，自营和外包结合起来会更优。受到物流成本制约因素的影响，二线城市的蔬菜配送利润要相对高些，而且随着蔬菜价格的上涨，物流成本可控的情况下，出现了一个小风口。

在暑期，不少生鲜配送企业都通过招投标拿下了学校食堂配送业务，现在到了开学季了，生鲜配送企业要怎么做好学校食材配送呢？要做好学校食材配送，生鲜配送企业需要针对学校食堂配送的特点有针对性地开展业务。通常来说，学校食堂配送往往更关注以下问题：因学校食堂用餐人群庞大且低龄化，用餐时间集中，社会关注度高等原因，食品安全可以说是所有食堂关注的点。而就食堂食品来说，食材的安全几乎决定着校园食品的安全。食材不好，轻则影响菜品质量，重则可能触碰食品安全的"雷区"，因此，食材安全也就成了学校关注的点。①坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防止不合格食材流向食堂。②坚持安全第一，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。③监督与自查并重，主动配合接受学校食堂监管，并按规高频次开展自查工作。食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全：①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。③对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告等。食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。

一般水果店都是从水果批发市场拿货，或者直接从产地果农拿货的话价格相对优惠，品质也能有保障，毕竟做水果店做的就是回头客生意。现在的人真的是会越来越享受生活了，享受高科技带来的便利。就连平时各个菜档老板每天要起早贪黑去蔬菜批发市场拿货模式也随着互联网的方式发生了变化。为满足市民日益提高的民生需求，改善长期以原老水果批发市场占道经营、乱摆乱放、环境卫生差、阻碍交通的现状，提升城市形象，给广大市民提供一个整洁、安全购物的环境，目前，西昌正在新建一座现代化大型水果批发市场。为牢牢守住不出现疫情规模性反弹和隐匿传播的底线，连日来，郝庄镇坚决贯彻落实省、市、区疫情防控决策部署，快速行动，担当作为，工作不断档、力度不减弱，全力以赴做好果蔬批发零售市场疫情防控工作。了解客户的各种需求，并为他们提供解决方案。始终牢记，采购是与季节性产品打交道。因为全年都要从不同的国家进行采购，所以需要接触到世界各地的大型种植园。生鲜产品不仅仅季节性的，需求也是季节性的。然后结合丰富的经验和历史数据，做出准确的预测，并确保货架上有足够的库存。当你咬上夏日一口津甜多汁的水果，你会发现，夏天的快乐和幸福就藏在西瓜、葡萄、水蜜桃、哈密瓜这些夏季水果的香甜里。不仅是全国排名的批发市场之一，也是河南较大的果蔬仓，它的走向代表着风向标。这次走访，笔者观察到了一些现象，在此和各位分享。水果行业的朋友多数有这样的感觉，今年做水果，跟以前有些不同。先是上游产地销售问题，不少水果都出现滞销现象，而且价格越来越低；此外，无论是广东的一二级农产品批发市场，还是华东地区的农批，又或者是华中地区的农批，人流量少了的情况高度相似。据这些市场的商户们反映，自今年过完年开始，感觉一下子人就少了很多，生意越来越难做了。

现在生鲜管理配送系统在市面上越来越多，同时也说明生鲜行业的赛道其实越来越热门了，那么市场的竞争然也是越来越激烈。参与到这一场竞争，那么所选择的生鲜管理配送系统就要选择有优势的而且对应企业运用有很大助推的作用，一个好的生鲜管理配送系统确实可以节省企业的很多费用而且还会带来更多的利益增长。选择生鲜管理配送系统是必要的，因为在生鲜配送的种种环节中，其实都少不了一个系统去支撑的。那么到底什么品牌的生鲜管理配送系统值得去选购的呢？生鲜管理配送系统什么品牌好？目前市面上做得比较好的是观麦，在近期的大事件中，莫过于观麦发布的融资信息，宣称完成C轮数亿元融资，并达成与哗啦啦战略合作。融资进程是体现公司发展实力的重要维度。西南食材网利用大数据、人工智能、云计算、物联网等数字化技术，观麦科技为传统食配企业提供全链路生命周期管理服务，包括实时化数据采集、智能化决策分析、智慧化知识赋能、规模化资源链接，助力企业完成订单、采购、分拣、配送、溯源、财务、销售等一体化管理，去实现降本增效。生鲜食品对于大家来说都不陌生，比较有代表性的是“生鲜三品”，即果蔬、肉类与水产品，这类商品基本只做必要的保鲜和简单整理即可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程。如果平台和骑手未掌握此类食品的这一特殊性和配送要求，将可能造成食品安全隐患。运输业现在算是我国国内目前发展的比较好的一个行业了，很多各种各样的运输业都冒出来了。蔬菜不过夜，“今日采今日送”。在这方面，一些老牌生鲜配送企业会更具有优势，大型的生鲜配送公司通常都有自己的蔬菜种植基地。为了保障食材的新鲜安全，配送公司蔬菜基地采摘的蔬菜当天到达配送中心，经过分拣、检测、包装等程序后被送往生鲜门店。保障了门店生鲜蔬菜质量与食品安全。